奶油华夫饼~乐葵烤箱版

Name: 奶油华夫饼~乐葵烤箱版
Ingredients: 2个蛋黄; 60克牛奶; 40克淡奶油; 90克低筋粉; 2个蛋白; 40克细砂糖

8.3 综合评分

45 人做过这道菜

leibaobao00

发现自己乱买了不少模具，这个华夫模就是其中之一，那有空就做做，不然一直闲置就浪费银子了。
这个配方不同与其他方子，不加泡打粉，也不加黄油，用的戚风的手法，依靠蛋白打发保持松饼的柔软，所以其实是蛋糕啦。喜欢奶味浓郁的，可以增大淡奶油的量，相应减少牛奶的量就可以了。

鸡蛋带壳65克左右一个，我的两个鸡蛋带壳一共135克。

配方是乐葵4连华夫模一个的量，多出来的面糊装纸杯里，我多了一个纸杯。

用料

蛋黄	2个
牛奶	60克
淡奶油	40克
低筋粉	90克
蛋白	2个
细砂糖	40克

奶油华夫饼~乐葵烤箱版的做法

90克低筋粉过筛。
加入60克牛奶和40克淡奶油。
用手动打蛋器Z字搅拌均匀，可以用刮刀辅助，这一步要耐心一点。
加入2个蛋黄。
和第三步一样，用手动打蛋器Z字搅拌均匀，可以用刮刀辅助，耐心一点搅拌。
2个蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入细砂糖，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性偏干的程度，得到非常细腻光滑的蛋白霜。
我用博世打蛋器，这个过程差不多3分钟多，不超过4分钟，打发过程到最后的时候要时不时提起打蛋头观察，是不是可以拉起足够细腻稳定，有一定硬度的长尖角。注意一定要细腻，差不多9分发，这个口感最好。
细腻稳定的蛋白霜。如果比较粗糙就是打发过度了。
取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，拌匀就好，这一步不在乎什么手法，搅拌同时可以用刮刀辅助。
拌好的样子。
再倒入剩下的蛋白霜，和蛋黄糊快速切拌均匀。
这一步的详细手法可以看下小贴士。
得到非常浓稠光亮的面糊，如果面糊稀稀的就是消泡啦。
倒入模具，入预热170度烤箱烤25到30分钟。
我烤了25分钟，上色浅了，下次延长5分钟。
还是那句话，火力时间根据自己烤箱调节。
出炉倒扣几分钟脱模。
凉了装饰下就可以吃啦。
也可以挤上奶油，撒上糖粉，美美滴~
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小贴士

关于混合蛋黄糊的方法（小岛老师的方法）:先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈，然后刮刀从2点方向垂直插到盆底，快速划过盆中心，到达8点方向，翻转刮刀使面糊落回盆中，每拌一下，都要左手将盆逆时针转60度，再重复前面的动作，每10秒拌6～8次，总共拌30次左右，所以半分钟不到即可拌好。尽量快速拌完，面糊混合均匀即可，快速操作可以避免蛋白霜形成小颗粒，混合完的面糊浓稠细腻，稀稀的就是消泡了。