超好喝鸭架汤

Name: 超好喝鸭架汤
Ingredients: 切块鸭架; 适量香油; 适量姜; 三段葱; 适量白胡椒粉; 适量花椒粉; 少量鸡精; 适量盐

8.0 综合评分

318 人做过这道菜

定制系数比较高的汤。汤熬好后再加什么自己喜欢的蔬菜都可以。味道还很香。

用料

倒些橄榄油将切好的姜和葱炒香
香味出来后加入鸭架继续炒。把鸭架里的油炒出来。炒的过程中加些白胡椒粉。炒完以后加热水没过鸭架。开始小火炖。时间越长汤越白。汤的颜色出来以后把浮沫撇出来倒掉。加些盐花椒粉鸡精和香油。调料不要一下放很多。放完尝下汤的味道不够再加。中间可以放大火再熬五到十分钟。但一定要看着锅别熬干了。然后再小火煮。最后可以加自己喜欢的菜或者粉丝之类的

倒水的时候一定要倒热水。这样汤会白

随便看看

该菜谱发布于 2016-02-17 15:43:06

18705 收藏

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大汉少女心 2020-01-04
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汤白是油脂乳化的结果。大火沸腾可以起到搅动油脂和水分的作用，促进乳化发生，所以油多、火旺就能出浓汤。喜欢清汤的话就小火炖，尽量减少汤汁沸腾搅动。
风-05-19 2019-03-26
5 赞

您这是生的鸭架吗直接下锅炒的吗
下厨房用户_8smvb 2017-07-27
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放凉水不行吗？
Grace_Luo 2018-07-23
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亲测！！我是小火熬了五十分钟，然后变大火煮十五分钟，大火一煮白色颜色就出来了！！放盐就好了
惠惠and图图 2021-09-06
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鸭架是烤鸭的吗？

作者回复 2021-09-07

是的
Fludd 2017-08-01
1 赞

我的鸭架为什么不是白的？已经电饭煲一小时了
王淑英_jkra 2020-08-21
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鍋热后放点橄榄油小许，然后放葱姜.炒出香味放鸭架，用热水大火烧开，5分钟小火炖汤会越炖越白。调料慢慢往里放即可。
桃筱偲 2019-07-21
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到热水汤不白，什么原因？