豆包儿(自制红豆馅),附超级简单红豆馅制作过程

8.2 综合评分
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豆包儿, 可能南方人听到这个词会心里会划个"?", 啥叫"豆包儿", 这不就是我们南方的"豆沙包儿"吗? No, No, No.....真的不一样! 从小到大, 我妈都自已做豆包儿. 还记得小时候,老妈每次包"豆包儿"时, 我都会守在高压锅边,只为吃一踠刚出锅的"豆馅儿" , 刚煮好的酥烂的红豆趁热拌上绵白糖, 真香! 有时候吃完会偷偷在去盛上一碗,被老妈发现总会挨一顿说"豆馅都让你偷吃完了, 还怎么包豆包儿呀?......" 那蹑手蹑脚去厨房偷吃的情景至今难忘!  小时候老妈总支我去盖高压锅的"气阀",看着那"滋滋的"冒着的水汽,手伸得老长,离着很远,看准了把"阀"丢过去,有时候"丢"的不准那"铁疙瘩"掉在地上了,又引来老妈一顿"呲儿"(东北方言). 所以至今留下阴影了,不敢用高压锅! (知道现在改良了,有电的,也不敢用,对高压锅三个字有阴影,呜呜呜.......) 所以,这次红豆馅我用的是电饭煲, 对,你没看错! 电饭煲, 做红豆馅又酥烂又方便,太棒啦!

用料  

普通面粉 400克
牛奶(或水) 200克
砂糖 15克
海盐 3克
酵母 7.5克
馅料
红豆 适量(这个真没称)
适量(根据自家电饭煲)
绵白糖 适量(根据个人口味)

豆包儿(自制红豆馅),附超级简单红豆馅制作过程的做法  

  1. 电饭煲内放入红豆, 用煮饭3倍的水, 泡3小时左右

    豆包儿(自制红豆馅),附超级简单红豆馅制作过程的做法 步骤1
  2. 泡好后,用煮饭键, 1次结束后,根据个人口味加"绵白糖", 搅拌均匀后, 再按1次煮饭键就可以了. 煮好后红豆很酥烂, 略"稀"一点比较好,这样凉了以后就稠了! 放在盒内放凉备用.

    豆包儿(自制红豆馅),附超级简单红豆馅制作过程的做法 步骤2
  3. 将面粉+酵母+海盐+糖和少量牛奶混合,先用筷子搅拌一下, 搅成面片状,再慢慢加入余下的牛奶. 揉至表面光滑即可. 放在面包机里发酵, 发酵好的状态是"长至2倍大,用手指戳一下,圆洞不回缩就是发好了", 如果回缩,则继续发一会儿! 如果戳一下, 面团马上塌了就是发过头了;

    豆包儿(自制红豆馅),附超级简单红豆馅制作过程的做法 步骤3
  4. 将发好的面团揉一下,排气后分成55克/个, 擀成圆形皮子,包入放凉的红豆馅;

    豆包儿(自制红豆馅),附超级简单红豆馅制作过程的做法 步骤4
  5. 包的不标准,大家凑合看哈,呵呵!    步骤2

    豆包儿(自制红豆馅),附超级简单红豆馅制作过程的做法 步骤5
  6. 步骤3

    豆包儿(自制红豆馅),附超级简单红豆馅制作过程的做法 步骤6
  7. 收口

    豆包儿(自制红豆馅),附超级简单红豆馅制作过程的做法 步骤7
  8. 收口向下,翻过来就可以了;

    豆包儿(自制红豆馅),附超级简单红豆馅制作过程的做法 步骤8
  9. 冷水上屉, 进行二发(醒发); 天气不同醒发的时间也不一样; 醒发至2倍大, 表面光滑, 用手指轻轻戳一下, 表面有坑不回弹,就是发好了;

    豆包儿(自制红豆馅),附超级简单红豆馅制作过程的做法 步骤9
  10. 醒发好后, 大光蒸至冒水蒸汽后, 转中小火蒸20分钟. 蒸好后, 关火不要马上揭盖, 焖3-5分钟后再揭盖;

    豆包儿(自制红豆馅),附超级简单红豆馅制作过程的做法 步骤10
  11. 出锅了

    豆包儿(自制红豆馅),附超级简单红豆馅制作过程的做法 步骤11
  12. 刚出锅儿,就抓起来拍照, 烫"爪儿"了! 着急吃喔, 就这样吧!

    豆包儿(自制红豆馅),附超级简单红豆馅制作过程的做法 步骤12

小贴士

1. 红豆馅第一次"煮好后" 如果干了可以适当加点水, 再按第二次"煮饭键";
2. 和面中的水份要根据每个地区, 每个季节不同 (干湿度不一样) 适量增减, 不要一次性把方子里面的"水"都加进去;
3. 豆包儿皮不要擀的太薄, 馅不要放太多, 否则影响二发, 我这次放的馅略多,贪心了!
4. 东北的豆包儿, 就是这样红豆馅,不要豆沙,也不放猪油炒, 喜欢这种略有"颗粒"感的感觉;
5.此配料是12个豆包的量

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豆包儿(自制红豆馅),附超级简单红豆馅制作过程的答疑

  • 王对百合  2年前  
    9
    为什么发酵出开的面很硬
    作者回复 2年前  
    全部按照配方操作的吗?发面的时候是在一个“密闭空间”吗?比如:盆子要盖盖子之类的!再看看配方中,液体是否不够或有遗漏!是一发后硬,还是蒸好硬?最好有图片上传这样比较方便分析回复,加油哦!
  • 手机用户0501_tm7p  2年前  
    7
    您好,红豆和水到底是多少啊?不敢掌握啊。
    作者回复 2年前  
    真没那么准,每家的电饭锅也不同,水多了就多按一次煮饭键就好啦
  • 手机用户0501_tm7p  2年前  
    5
    如果我要蒸六个的话,是不是就是你材料的一半?不好意思,问题比较多,麻烦您啦
    作者回复 2年前  
    对滴。剩下馅儿白嘴儿吃也好吃!还可以做面包馅,烙饼馅儿
  • 星星点点-24  1年前  
    1
    奶奶走后  没人给我们做豆包了, 在的时候    也不知道 珍惜 ,…这是最东北味道的做法了吧,
    作者回复 1年前  
    是滴是滴,小时候家家户户过年🧨都会包豆包儿冻起来!
  • 最好的我-  1年前  
    1
    很完美,唯一不足的是有点酸,您知道原因吗?
    作者回复 1年前  
    亲爱的,“酸”是你面团发过了吧!
  • 遗失的美好-坤  2年前  
    1
    我把牛奶温至体温热度,加入酵母静置5分钟再加入面粉中,手揉出的面团很硬,也不成团,又添了点水,揉面的过程中就感觉面团很硬!揉光滑很难,折的部分总是断开的,什么原因?加个鸡蛋会好些吗?
    作者回复 2年前  
    那还是水分不对吧,你再核对一下我的配方中你有什么漏添加或者是错误的?
  • 楠宝宝er  1个月前  
    0
    凉水还是热水和面
    作者回复 1个月前  
    凉水
  • 潜水猫oops  1个月前  
    0
    为什么我做出来的豆子那么干 没有那种湿糯的感觉?是水烧的太干了吗
    作者回复 1个月前  
    你换种红豆试试看,有的红豆只适合煮水
  • 十是是十  5个月前  
    0
    为什么蒸出来的包子有股味道,像酒的味道,不知道是不是放酵母的原因?
    作者回复 5个月前  
    1. 酵母放的量和菜谱一样吗?2. 有没有发过头,看一下我菜谱里有详细🔎一发和二发的状态!一般就这两个原因!加油💪 再战!
  • 双儿迪  9个月前  
    0
    豆子用三倍水泡三小时之后直接按煮饭键?还是把水倒了,再加水煮?
    作者回复 9个月前  
    直接按煮饭键,一次不行按两次!电饭锅不一样,也有所不同!

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