小六找茬
法棍 Baguette（吴宝春改版）
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人做过这道菜
这个方子，由于吴宝春做面包量大，不适用我在家做的量，所以我用的保罗的水粉比，吴宝春的发酵方法。并且去掉了吴宝春的加入老面制作步骤（没办法，我懒(=ﾟωﾟ)ﾉ）
主要是保存了自己以后方便翻找
ψ(｀∇´)ψ
另外！图片现在没有！等有了补！
主要是保存了自己以后方便翻找
ψ(｀∇´)ψ
另外！图片现在没有！等有了补！
用料
| 高筋粉 | 250g |
| 水（按照面粉吸水度自行调整） | 180ml |
| 盐 | 5g |
| 酵母 | 5g |
| 橄榄油（我有时候不加的) | 30ml |
法棍 Baguette（吴宝春改版）的做法
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分一点点水出来和盐混合
其余的材料混合 -
静置面团五分钟
倒入加盐的水 -
揉面团至扩展状态（这会影响面包的韧劲）
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检查面团内部温度在20度上下
（温度不到则延长发酵时间）
放入发酵箱内30分钟 -
翻倒出面团平摊在台面上
左右两边依次向中间折叠
再像叠被子一样从靠自己一边向前翻两翻
捧入发酵箱中继续发酵30分钟
到这里，面团应该能有原来的两倍大，如果温度不够没有发酵到位，则延长发酵时间 -
拿出面团平摊在台面上轻轻拍出部分空气
分割面团（我烤箱小，分了三份）
将面团整形成纺锤形状（面团轻拍至稍扁后，用手指将面团靠自己一侧开始，向内前方卷起，直到整个面团卷完）
放入发酵篮继续发酵30分钟左右
-
最后整形（会整形的可以跳过那么多字不用看啦）
1. 手掌手指微弯，面团光滑面朝上，横向放置排除三分之一的空气
2. 再翻面，用两手手刀部分将面团由下往上推到三分之一处压合
3. 另一边也翻起，接缝处压合，轻轻拍打出一半的的空气
4. 再以同样手势将面团卷盖起（就是横向放置面团，由上往下卷）
5. 双手交叠在面团中央前后滚搓一下，接缝处自然就粘合了
6. 轻轻往外滚搓至最终长度，尾端稍整形后拍去气泡 -
面团移至发酵布上
我偷懒直接放在模具上放进关门的烤箱里面发酵（哈哈哈哈哈哈哈哈哈）
室温25-27度
发酵50分钟 -
面团放入烤盘或模具里
割包！（也可以整形完就割，上图是割完再最后发酵的）
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中层
烤箱下火230度上火稍小（220？）15-20分钟
转上火200度下火稍小 4-6分钟上色
面团进烤箱时，顺手喷点水进去（或者倒一点点！水在下方另外放置的烤盘上） -
烤好的面包敲上去很清脆（没烤好的就会比较沉）
掰断时像木柴断裂声音就是非常成功的啦！
