德国碱水面包

8.2 综合评分
433 人做过这道菜
英文名称:Brezen 、Pretzel等,国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。这款面包是一款比较有嚼劲的面包!不仅外形漂亮,而且口感也不错!我做过4.5次,自己很喜欢~有人喜欢就一起分享了!我看过很多方子用量都很多,我这个方子是做6至7个的量!

用料  

高筋面粉 180克
低筋面粉 20克
蜂蜜 10克
酵母 2克
3至4克
凉水 110至120克
黄油 10克
表面装饰海盐 适量
15克
50度温水 320克

德国碱水面包的做法  

  1. 首先将面团揉至光滑,如果用面包机揉25分钟即可!

    德国碱水面包的做法 步骤1
  2. 抻开面团一角,面团有抻展性就可以了!

    德国碱水面包的做法 步骤2
  3. 然后将面团称重平均分成6或7份约50多克每个面团!

    德国碱水面包的做法 步骤3
  4. 将面团揉光滑,按扁

    德国碱水面包的做法 步骤4
  5. 然后对折,收口捏紧!

    德国碱水面包的做法 步骤5
  6. 用两只手搓面团,中间的部分要粗一些,两头要细,因为发酵后会变粗的就不好看了!所以尽量搓细一些!

    德国碱水面包的做法 步骤6
  7. 两股细的面互相绕一下

    德国碱水面包的做法 步骤7
  8. 再提起两条面向上翻,形成布雷结

    德国碱水面包的做法 步骤8
  9. 剪一些小块的油纸,将生坯放在上面,这样为了方便移动!依次完成所有的面团!

    德国碱水面包的做法 步骤9
  10. 将生坯排入烤盘中,室温发酵30分钟!可以放在烤箱里,只要温度控制在30度以内就可以!

    德国碱水面包的做法 步骤10
  11. 发酵好的布雷结

    德国碱水面包的做法 步骤11
  12. 把它们一个一个移入到冰箱的冷冻室,冷冻30分钟即可

    德国碱水面包的做法 步骤12
  13. 碱加入40度左右的温水中,搅拌到完全融化!将面包生坯放入碱水中泡30秒左右,用漏勺取出来控掉碱水!

    德国碱水面包的做法 步骤13
  14. 在上面撒上海盐,用割包刀割一道小口!如果没有海盐撒点芝麻也行!烤箱预热210度烤15至18分钟表面上色即可!请根据自己家的烤箱温度来操作,烤箱温度高的就降到200度烤!

    德国碱水面包的做法 步骤14
  15. 漂亮的碱水面包烤好了!

    德国碱水面包的做法 步骤15

小贴士

我用的碱,就是超市里面卖的普通食用碱!
如果糖尿病人吃的话,可以不加蜂蜜!
揉面团的水自己掌握一下,因为面粉的品牌不同吸水量不同!

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德国碱水面包的答疑

  • ǒμジyoyoㄨ  3年前  
    13
    姐姐,用小苏打替代的话量是多少呢?还是说是一样15克?
    作者回复 2年前  
    普通的食用碱就可以1比3
  • 学霸青大峰  2年前  
    5
    亲 请问碱就是烘焙店那种做月饼的食用碱水粉吗 碳酸钾含量百分之八十那种
    作者回复 2年前  
    可以,就是做完颜色不好看
  • Dy_5qn9  2年前  
    3
    想问下海燕,发酵完之后,需要室温放一下再冷冻吗?我直接放冷冻,收缩了
    作者回复 2年前  
    冷冻会有一点但是没关系,泡完碱水烤就好了
  • Cornelia_-  9个月前  
    0
    为什么我烤出来颜色很浅 烤了二十多分钟。
  • axelle_fr  9个月前  
    0
    这种面包能放几天?
  • 莉莉-106  8个月前  
    0
    请问做广式月饼的碱水能用吗?如果能用的话加多少水?
  • 弱弱问一句黄油什么时候用,还有需要化开吗
  • 美杜沙  3年前  
    0
    姐姐,碱用的什么碱?小苏打行吗?
    作者回复 3年前  
    小苏打可以代替,一般超市一般超市都有卖的,可以用小苏打代替!都有卖

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