沉甸甸的蜂蜜巧克力吐司

8.0 综合评分
60 人做过这道菜
方子自配。家里一大堆的巧克力,再不抓紧消耗,过期了就可惜了,这款吐司添加了天然改良剂的蜂蜜以及大量巧克力碎,捧在手上沉甸甸的,热吃更有爆浆的口感,浓浓巧克力味,是巧克力控不能错过的美味~

因为贪心的放了好多巧克力,这个吐司不是很高(只是相对其它吐司,但高度还是合格的),特点是非常松软,而且吃起来润润的不是那种偏干的。
然后不要被方子里的水量吓住了,其实可可粉也是非常吸水的,所以这个面团手感舒服并不粘手,为了成品松软润润的口感,请不要轻易减水,当然还是那句话,新手请预留30克水份,揉面几分钟后根据情况酌情增加。
放入巧克力碎后不要多揉,最后两分钟揉均匀就好,揉久了巧克力会融化,面团会变粘手,那样就麻烦了。

配方是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士!

用料  

高筋粉(金像) 250克
可可粉(推荐法芙娜) 20克
蜂蜜 40克
一个蛋黄加水(没有蛋黄就全部水190克) 195克(包括19克蛋黄,其余是水)
3克
干酵母 3克
无盐黄油 20克
黑巧克力碎 95克

沉甸甸的蜂蜜巧克力吐司的做法  

  1. 黑巧克力放料理机打碎,巧克力不要用太苦的。当然喜欢黑巧的亲除外。

    沉甸甸的蜂蜜巧克力吐司的做法 步骤1
  2. 除黄油,盐,黑巧克力,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全,最后两分钟加入巧克力碎揉匀,巧克力揉匀就好了,不要多揉。

    沉甸甸的蜂蜜巧克力吐司的做法 步骤2
  3. 在28度左右的环境基础发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

    沉甸甸的蜂蜜巧克力吐司的做法 步骤3
  4. 不用排气,均分3份,滚圆,收口向上。

    沉甸甸的蜂蜜巧克力吐司的做法 步骤4
  5. 不必松弛,直接擀开成长椭圆形。

    沉甸甸的蜂蜜巧克力吐司的做法 步骤5
  6. 卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

    沉甸甸的蜂蜜巧克力吐司的做法 步骤6
  7. 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

    沉甸甸的蜂蜜巧克力吐司的做法 步骤7
  8. 翻面后卷起2.5~3个圈。

    沉甸甸的蜂蜜巧克力吐司的做法 步骤8
  9. 收口向下,排入吐司模。

    沉甸甸的蜂蜜巧克力吐司的做法 步骤9
  10. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
    发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。

    ps,这个面团比较大,发到满模再烤。
    看到图片上的巧克力块了吗,大家做的时候尽量不要把大块的巧克力露在外面,我这次疏忽了。

    沉甸甸的蜂蜜巧克力吐司的做法 步骤10
  11. 入预热180度烤箱中下层上下火烤40分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

    沉甸甸的蜂蜜巧克力吐司的做法 步骤11
  12. 10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。

    沉甸甸的蜂蜜巧克力吐司的做法 步骤12
  13. 出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

    沉甸甸的蜂蜜巧克力吐司的做法 步骤13
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    沉甸甸的蜂蜜巧克力吐司的做法 步骤14
  15. 浓郁巧克力味,好吃极了!

    沉甸甸的蜂蜜巧克力吐司的做法 步骤15

小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。

2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。

3:第一次发酵温度28度左右,不要超过30度,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司属于大水量,新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。

6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。

7:到了冬天,天气寒冷,对于南方没有暖气的同学来说,做吐司就要调整策略,不能沿用夏天的方法了,首先可以增加一克酵母,然后揉面最好用温水,注意是30度左右的温水哦,不能太烫,揉面结束,面团温度控制在24~25度是比较理想的状态,28度是临界温度。否则一发不理想,直接导致二发奇慢,所以我们采取一开始温水和面来提高面团温度而不是一次发酵的时候增加一次发酵的温度,有必要可以买个针式温度计,随时观察面团温度。
当然这个吐司冷藏发酵的话不用温水也可以。

8:为什么要控制一次发酵的温度,因为一次发酵是基础发酵,非常关键,如果面团温度偏高,酵母会非常活跃,造成面团气泡偏大而且不均匀,间接造成面包组织不细腻,超过28度,面团发酵过快,引不出小麦风味(小麦熟成温度是24~25度),这也很好的解释了为什么一次发酵的吐司第二天口感会变差的原因。而低于28度,发酵会变慢,但不会影响面包风味和组织,所以说发酵的时候宁可面团温度稍低,但不可过高,基本在25~28度这个范围。

9:一定要摸清自己烤箱的脾气,如果温度偏高或者偏低很多,都是烤不好吐司的。

暂时就这些,有其他的再补充~~

参照这个菜谱,大家做出 60 作品

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沉甸甸的蜂蜜巧克力吐司相关分类

该菜谱创建于 2016-02-15 06:36:25
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沉甸甸的蜂蜜巧克力吐司的答疑

  • 水獭想要吹吹风  3年前  
    0
    第二次做,第一次很成功。这次严格按配方来,面团毫无筋性,一拉就断,不知道什么原因。连续揉了两个面团都是这样
    作者回复 3年前  
    揉断筋了,注意揉面时间,以及控制面团温度

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