鸡中翅 | 10只 |
干香菇 | 5朵 |
干木耳 | 5多 |
红椒 | 半个 |
干辣椒 | 3只 |
大蒜苗 | 1根 |
葱、姜、蒜 | 各少许 |
生抽 | 30ml |
蚝油 | 10ml |
料酒 | 20ml |
盐 | 5g |
白糖 | 10g |
老抽 | 5g |
色拉油 | 50ml |
芝麻油 | 5ml |
将香菇、木耳用温水浸泡,涨发好改刀备用。
将所有配料、辅料改刀备用。
将鸡翅对半切开,加姜片、生抽、老抽、料酒、盐、白糖腌制15分钟。
炒锅加入色拉油,加葱、姜、蒜编出香味。
将腌制好的鸡翅入锅中,煎上色。
待鸡翅煎上色后喷入料酒,加开水或清汤(水的量接近没过鸡翅即可)。
加入生抽、老抽、白糖,再加入香菇、干辣椒,大火烧开撇去浮末转小火加盖焖至鸡翅酥烂(时间大约10分钟左右,根据汤汁灵活掌握时间长短)。
最后等汤汁接近半浓稠状时,加入调入耗油,把红椒、黑木耳、蒜苗加入略微再翻拌炒制一下,淋少许明油或芝麻油即可出锅。