梅菜扣肉「山西扣碗系列」

五花肉洗净，去毛。五花肉切大块。锅里加水，五花肉整块冷水下锅，放姜片，葱段，花椒，大料，料酒一起煮，煮至8成熟，筷子能扎透皮为度。

煮好的五花肉捞出，擦干肉表面水分。在肉皮表面涂上老抽上色，能吃甜的可以同时涂上些蜂蜜效果更好。

炒锅放多一点的食用油，烧到8成热，把肉块皮朝下放入锅里，立刻盖上锅盖炸制。肉皮上色起泡即可。捞出备用。（注意安全，油溅得有些厉害）

炸好的肉晾凉，肉皮表面用牙签戳些小洞。切厚片。肉皮朝碗底方向，码好装碗。

梅菜提前泡软，去掉硬杆，洗净。

炒锅留底油，放入少许大料、姜片炸香，下梅菜翻炒，加入生抽、料酒、盐、糖翻炒均匀，加入适量的清水煮5分钟。煮好后分开浇在每碗码好的肉上面。

扣碗上锅蒸50分钟。吃的时候再上笼蒸30-40分钟，扣入盘中，即可上桌食用。