纯肥的土猪白肉去皮,切薄薄的长条片,尽量薄,这样经过油炸完就完全融化了,吃起来也丝毫不会感到油腻
面粉加水调成糊状,取蛋白加入后搅拌均匀
将油加热3分钟左右取半勺加入面糊中搅拌均匀,这样炸后更起泡
将切好的肉片粘面糊后一片片放入油锅中炸至金黄,全部炸完后再回锅,这样白肉就全部溶化了,并且保证更为酥脆
山楂核后加少许水打成泥。加入锅中再加少许水和冰糖熬制10分钟,淀粉水加入再熬制2分钟,变粘稠的糊状即可,没有料理机,就直接放入锅中煮,只是颜色没有红,没那么漂亮
将炸好的肉片放入山楂酱中搅拌,装盘即可,盘中放几片生菜叶,颜色更漂亮,同时也能解油腻