金钱腱 | 1整条(350g左右) |
老抽 | 2大勺 |
生抽 | 1大勺 |
甜面酱 | 1大勺 |
料酒 | 1大勺 |
大葱葱白 | 3段 |
蒜瓣 | 3瓣 |
姜片 | 3片 |
卤肉料包 | 1只 |
八角 | 3-4颗 |
桂皮 | 1支 |
花椒 | 适量 |
干辣椒 | 若干 |
黄冰糖 | 1小块 |
盐 | 适量 |
金钱腱洗干净,把甜面酱/老抽/生抽/料酒加在一个碗里备用;
准备好所有上述提到的香料;
牛腱切成两块,锅内放冷水,加入姜片和一半的花椒,没过牛腱即可,大火焯去血水;
血水焯干净以后马上捞出放入准备好的凉水中,让牛肉收缩紧致,切得时候不容易散;
另起大半锅清水,水量以能没过肉为准(这里需要大概估计一下),加入所有的调料,大火煮开后放入牛腱;
15分钟开盖大火煮沸
(容易溢锅,需照看)
20分钟加盖中火焖煮
(不需要照看,完成后可以勉强插进筷子)
50分钟加盖小火炖煮
(看电视剧去吧~完成后可以轻松地插进筷子)
熄火,在卤水中浸一夜。
TIPS:如果牛腱大很多或者用的是普通锅请酌情延长小火炖煮时间,以上方法做出来的牛腱子是较有嚼劲的,如果要给年纪大的长辈吃还请多炖一下哦。
最后切出5mm左右的牛肉片摆盘,然后淋上少许肉汁就可以上桌宴客啦!