秘制红烧鸡手

鸡手冷水下锅，放入两片生姜，过程不要盖锅盖，这样能去除腥味，水开锅后把血末子去掉，把鸡手用冷水清洗掉杂质。

热锅下少油，油温7成热时下姜片，蒜瓣炒香。鸡手下锅干煸几下放冷水，水量超过鸡手，如果控制不好火候可稍微对放点水。

水烧开以后放入调料（花椒，大料，桂皮等之前准备的调料），加入料酒，生抽，老抽，香醋，适量精盐。大火五分钟转小火，时间30分钟左右即可，也可根据汤的情况自行掌握。

汤汁快干之前加入耗油和味精大火收汁，直到很少汤汁挂在鸡手上为止关火出锅即可，最好稍微冷一下再吃更有筋道。