百香果酱玛德琳

3 人做过这道菜
参考自《巴黎私厨》S1E1《柠檬酱玛德琳》,原方地址:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/madeleines_with_lemon_65371

太喜欢百香果复杂的热带香气,于是借鉴Rachel的方子。
原方使用的是树莓,烤后的树莓香气有些打折,也可能是被柑橘以及百香果风味盖住。我也试了黑莓,更大颗、更酸、口感更为平衡。

传统curd会放入黄油,个人觉得这样搭配玛德琳过于甜腻,强推@苗苗桑 的清爽柠檬凝乳,相同的方子,把2个柠檬替换成3-4个百香果即可。
http://m.xiachufang.com/recipe/1090813/

如果你跟我一样也是重度芸香科爱好者,只有百香果香气还不够,可以再往面糊和/或凝乳里加入柑橘皮屑。
这味道。。。不说了我再去吃一个。

用料  

玛德琳
鸡蛋 1个
黄油 50g
细砂糖 50g
低筋面粉 50g
泡打粉 2g
橙皮、柠檬皮屑 任意
黑莓/树莓 共10颗
百香果凝乳
鸡蛋 1个
百香果 3-4个
细砂糖 40g
麦芽糖 随意

百香果酱玛德琳的做法  

  1. 预处理玛德琳盘:刷上融化的黄油,冷却后撒入面粉,摇晃均匀,抖出多余面粉。如果有脱模膏可以省略撒粉步骤

    百香果酱玛德琳的做法 步骤1
  2. 鸡蛋加入细砂糖后打散

    百香果酱玛德琳的做法 步骤2
  3. 重度芸香科爱好者可以加入各种喜欢的柑橘皮屑。

    百香果酱玛德琳的做法 步骤3
  4. 筛入低筋面粉和泡打粉,翻拌均匀

    百香果酱玛德琳的做法 步骤4
  5. 倒入融化的无盐黄油,搅拌均匀

  6. 加入树莓/黑莓,190度10分钟

    百香果酱玛德琳的做法 步骤6
  7. 制作百香果凝乳:1.鸡蛋加入砂糖后打散 2.加入滤籽的百香果汁拌匀 3.入不粘锅小火加热,不断搅拌直至糊状,关火,放凉后装入裱花袋备用

  8. 朝小洞洞挤入百香果凝乳

    百香果酱玛德琳的做法 步骤8

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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