橙香巧克力舒芙蕾

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舒芙蕾(Souffle,也称蛋奶酥)是一种源自法国的甜品,其原义就是“使充气”,烘焙时膨胀充分是重点,出炉后还需立即享用,否则遇冷就会塌陷漏气,蓬松不复。我们邀请了甜点师Cindy(@sugared_n_spiced)巧用香橙和巧克力制作一款殿堂级舒芙蕾,蓬松柔软,入口即化。

用料  

舒芙蕾部分
巧克力 300克
白砂糖 90克
玉米粉 15克
牛奶 300克
蛋黄 60克
蛋白 250克
橙子 6个
焦糖酱部分
白砂糖 100克
鲜奶油 100克
黄油 25克
海盐 5克
橙酒 少许
以上食材的量可以做直径9厘米的舒芙蕾10个

橙香巧克力舒芙蕾的做法  

  1. 制作混合橙肉

    将橙皮表面刨丝备用。橙子去皮,挖出橙肉,切成小块,
    均匀摊在烤盘上,入烤箱100°烤30分钟;减少橙肉水分,增加香味
    将烤好的橙肉和橙皮丝均匀混合
    放凉备用;

    橙香巧克力舒芙蕾的做法 步骤1
  2. 制作焦糖酱

    将100克白砂糖均匀撒在锅底,中火加热至糖融化,直到变成焦糖色
    在锅中倒入约30克热鲜奶油,用打蛋器搅拌均匀,再缓慢地倒入剩下约70克热鲜奶油,注意气泡溢出,搅打均匀;

    加入26克黄油、5克海盐,搅拌至黄油融化,关火;依个人喜好加少许橙酒,备用

    橙香巧克力舒芙蕾的做法 步骤2
  3. 制作碗底

    将软化的黄油均匀刷在烤碗内侧,
    倒入砂糖,转动烤碗让砂糖均匀贴在内壁,在碗底铺上混合橙肉,冷藏待用

    橙香巧克力舒芙蕾的做法 步骤3
  4. 融化巧克力

    取300克巧克力放入微波炉,中高火加热,加热两到三分钟,直到巧克力完全融化;(每隔1分钟就要取出搅拌,避免变焦)

    橙香巧克力舒芙蕾的做法 步骤4
  5. 制作蛋奶酱

    在60克蛋黄中倒入15克玉米粉,搅拌均匀;

    取300克鲜奶倒入锅里,加热至沸腾,将1/3热鲜奶倒入蛋黄酱中,搅拌均匀 ,将蛋奶混合液倒回牛奶锅中,加热、搅拌至沸腾冒泡,蛋奶酱完成;(持续搅拌避免蛋黄结块、烧焦)将蛋奶酱与融化的巧克力混合,搅拌均匀;

    橙香巧克力舒芙蕾的做法 步骤5
  6. 打发蛋白

    将250克蛋白倒入搅拌机中, 分次加入90克白砂糖,打至八分发,
    (直到搅拌机上挂上尖角),取少许打发蛋白与巧克力蛋奶酱混合,搅拌均匀;

    加入剩下的打发蛋白,用刮刀上下翻搅,动作轻柔,避免消泡

    橙香巧克力舒芙蕾的做法 步骤6
  7. 制作成品

    将巧克力蛋奶酱挤入烤碗至九分满
    烤箱预热到180°,放入烤碗

    烤20分钟左右,等苏芙蕾膨胀成型就烤好了。

    苏芙蕾遇冷就会塌陷,因此请搭配焦糖酱尽快品尝。


    以上食材的量可以做直径9厘米的舒芙蕾10个

    橙香巧克力舒芙蕾的做法 步骤7

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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