戚风蛋糕注意事项

蛋白蛋黄分离，蛋白的盆里一定不可以有油、水。

搅拌蛋黄一定要搅到细致，没有面疙瘩。筛面很重要，筛面很重要，筛面很重要，我开始就没筛，废了好大劲面糊里还是有小疙瘩，所以不要怕麻烦。

打发蛋清时加点柠檬汁去腥，糖在打之前，打出大泡，打出稍细致的泡时分别放入。

重要的事项单独发！！！蛋白一定要打到提起打蛋器时，留出较直的小尖，打到感觉有阻力的时候就勤停着点，不要打过了。

取三分之一蛋白与蛋黄糊划十字搅拌，搅拌均匀后倒入剩下的蛋白中，划十字搅拌均匀。一定要划十字！！划十字！！划十字！！防止消泡。

一定要放在中下层，放在中下层，放在中下层！！！烤箱不同所用的时间火候也不同，需要大家多试几次，一般在150-160就差不多，时间在40-50分钟左右。

千万不要在戚风蛋糕模具上抹油！！！直接倒进去就行。一定要在模具上围一层锡纸，否则脱模后就会发现腰部回缩，就是因为两边的温度太高了，烤过了。另外进烤箱时在上面盖一层锡纸，大概十多分钟后再撤掉，等到感觉上色差不多的时候就在盖上去，不仅不容易颜色深，而且还可以保证不有裂纹呦。

时间到了立马出烤箱，先从20㎝处摔一下，再常温倒扣。

凉了以后再脱模，可以用脱模刀或者牙签在蛋糕跟模具连接的地方划一圈，然后模具放正，从下往上推动蛋糕，不要倒放向下推蛋糕脱模，会塌掉的，当当当当，完美的戚风蛋糕。