烤箱版甜甜圈（手工揉面及冬天发酵）
7.1
综合评分
18
人做过这道菜
Piscis-
想吃甜甜圈，但不喜欢油炸，家里也没有厨师机，烤箱又不带发酵功能。在这个冬天的北方的周末，决定尝试一下。参考了几个菜谱，感兴趣的朋友可以去搜搜原菜谱。1、Tracy易彩《烤箱版美味甜甜圈》2、中陀《烤箱发酵方法（针对没有发酵功能的烤箱）》3、还有很多其他油炸的甜甜圈步骤啊，冬天发酵啊，揉面攻略啊，一时间想不起了，抱歉，请大家自行搜索吧。……………………
用料
烤箱版甜甜圈（手工揉面及冬天发酵）的做法
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除黄油外，其他材料混合均匀，揉成表面光滑的面团。
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面团加入黄油，手工揉至扩展阶段：1先揉至混合均匀状态; 2采用搓衣板洗衣的样式揉面（一手压住面团一侧，一手推面向前再回推，反复几次）; 3再拽住面团一侧摔打6~10次。第2、3步重复，直至扩展阶段。
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扩展阶段：面团未完全出膜，抻拉不断，如有洞，也是不规则状态。
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冬天发酵，面团至盆中盖保鲜膜（防表皮干裂），天晴朗时置阳光下，阴暗时至电暖气等温暖处，20~30度发酵至两倍大小。当天还加了盆热水促进发酵。
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第一次基础发酵结束，面团排气整形，擀成1cm左右厚度的饼，模具刻型（无模具，可圆形杯口刻型，加裱花嘴粗端抠出中孔）。边角料重新揉好松弛15分钟再刻型（懒得松弛的结果是面团好丑）
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二次发酵：（冬天家里供暖室温只有18度，烤箱无发酵功能。）备80度以上热水放置烤箱底层，开180度热两三分钟，放入甜甜圈面团，闷50分钟左右。
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发酵后，上层表皮涂蛋液（为了上色好看，不方便的可不涂），烤箱175度15分钟，烤至表面略焦黄。
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表面撒肉桂粉、糖粉，或者融化黑巧克力、巧克力等，甜甜圈蘸取抹匀。（第一次做，手残啊，抹得太丑了。）
小贴士
1、按烤箱性能，面粉吸水性都请调整液体量、温度等。
2、手工揉面的各种攻略均有不同，便采用最简单的纯揉+摔打，用了一个多小时很崩溃。建议大家和面后先冷藏面团再揉。
2、手工揉面的各种攻略均有不同，便采用最简单的纯揉+摔打，用了一个多小时很崩溃。建议大家和面后先冷藏面团再揉。
