烤牛肋排 prime ribs/肉眼牛排

10 人做过这道菜
烤牛肋排是我在家请客最拿的出手的菜式.  做法也简单, 另外加个沙拉或者汤和烤几根红薯就可以了. 比起煮中餐也十个八个菜又切又煮方便多了.  
做prime ribs 最好买有牛肋骨的, 虽然不吃骨头, 但是也会香.

用料  

牛肋排 4磅或者2 条肋骨以上
蒜头 半个-1个
黑胡椒 适量
粗盐 适量
肉桂粉 可放可不放
土豆/胡萝卜/洋葱/蒜 混合铺满烤盘底
粗黄芥末酱dijon mustard 1/3 杯
洋葱 大的半个/小的1 个
迷迭香 5-6 根左右, 也可以多放
麝香草 5-6根, 有就发, 没有也可以
红酒/牛肉汤/水 一杯
橄榄油/黄油 适量

烤牛肋排 prime ribs/肉眼牛排的做法  

  1. 烤盘底铺些洋葱, 胡萝卜, 土豆. 混合的也可以, 就光放一两种也可以. 目的是把肉架起来.  

    烤牛肋排 prime ribs/肉眼牛排的做法 步骤1
  2. 半个洋葱, 香料, 黄芥末酱, 一点橄榄油/黄油, 盐, 蒜, 黑胡椒用料理机打成酱

    烤牛肋排 prime ribs/肉眼牛排的做法 步骤2
  3. 牛肋排用厨房纸吸干表面水分, 肋骨向下, 肥的部分向上. 整个肉撒黑胡椒碎和粗盐, 胡椒碎可以多撒下. 用细长的小刀刮几道深点的口, 里面也撒黑胡椒碎和盐, 喜欢的话可以塞些蒜瓣.  烤箱预热 175/180 摄氏度(350华氏)

    烤牛肋排 prime ribs/肉眼牛排的做法 步骤3
  4. 把料理机打好的酱抹在牛肉四周.  倒一杯加热过的汤/水/ 红酒 在盘底.   把温度计插入肉里面.  针不要插到底.  测温度的眼大约在针头的1/4-1/3 的地方.   插入过了测温眼3 cm或者3/4到一寸左右.  3 成熟(medium rare)是63 摄氏度(145华氏) 5 成熟(medium) 是 71 摄氏度(160华氏) 7 成熟是76摄氏度. (170华氏)这个温度只做参考.  3 成熟就每磅大约烤18 -20分钟. 当然要看温度计, 以温度计为准.   在达到想要的温度少2-3摄氏度(5 华氏) 的时候出烤箱. 用锡纸盖好牛排. 它还会继续小煮一下的.  等大约15 分钟就可以开切了.  一定要等15 分钟. 一出炉就切, 肉汁全都一下子流出来了.  肉就干巴巴的了.

    烤牛肋排 prime ribs/肉眼牛排的做法 步骤4
  5. 吃牛排的盘子利用烤箱的余温热盘子. 不然热的牛排到冰冷的盘子上一下子就冷掉不好吃了.

    烤牛肋排 prime ribs/肉眼牛排的做法 步骤5
  6. 我们家都是吃3 成熟的, 切片, 加点盘子下的汁. 我家周师傅说比外面牛扒店的还好吃.   去旧金山最出名的牛排店House of Prime Ribs 也是这样, 50刀一块. 去吃过几次也跟我自己做的差不多. 星期六有朋友去了说等桌子等了2 个半小时.  我第一反应就是, 这世界上不是有一样东西叫订位吗?

    烤牛肋排 prime ribs/肉眼牛排的做法 步骤6
  7. 碟子里的不是血水, 是au jus(肉原汁) Au Jus做法: 当牛排拿出来等15 分钟期间.  把烤盘底的汁倒入隔油壶分离油脂. 把下面的汁倒入小锅,加些红酒(没有也没关系) 液体需要大约一碗的分量,如果汁很少就适量加些罐头牛肉汤, 适量加点盐, 汤汁煮沸后小火煮2-3 分钟离火放凉一会.  切好牛排后浇一勺au jus就可以开动了.

    烤牛肋排 prime ribs/肉眼牛排的做法 步骤7

小贴士

au jus不要太烫哦, 不然把牛排烫老了不跟我说我没提醒你.
烤牛排的温度不是硬标准, 温度低, 烤的时间延长, 肉比较嫩.  温度高, 时间缩短, 肉比较干.  时间只是参考, 一切要按照插在肉里面的温度计为准.

参照这个菜谱,大家做出 15 作品

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烤牛肋排 prime ribs/肉眼牛排的答疑

  • 嘟嘟的呆呆  3年前  
    3
    做prime rib的肉在超市里就叫prime rib吗
    作者回复 3年前  
    有些是叫prime rib 或者 是 bone-in ribeye. ribeye 有分有骨或没骨的.
  • T宝宝  2年前  
    1
    请问预热的时间大概多长??预热的时候需要把烤盘上的肉连同烤盘一起放入烤箱吗??
    作者回复 2年前  
    烤箱通常会按温度调整预热时间,我的烤箱预热到175度是6 分半钟那样.  如果你的烤箱没有预热时间, 可以预热8-10分钟那样.  预热时, 烤盘和肉不放烤箱里. 预热好再放进去.

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