米二乔
叉烧肉黄油面包卷
7.0
综合评分
11
人做过这道菜
之前发了叉烧肉，又发了叉烧酥、叉烧包，现在来发叉烧面包卷，哈哈哈，把叉烧用到极致，集齐4款召唤神兽~(*￣ω￣)来说说这个面包，超级好次！灵感来自我上小学时（很久以前。。。。），我们这的伊势丹一楼有一个活动的面包车，装饰的很复古，推车的姐姐hin甜美，关键车里面的面包超好吃啊！我麻麻每次接我放学都领我去买转一天的早餐，但是。。。。。突然有一天那个车就妹有了……= =||然后就再也没看见过也再也没吃过那家的面包，可悲的是当时年少懵懂居然妹有记住它的品牌。。。。。跑题很远了，回到主题，他家有个叉烧面包，我老天，超级好味，超级对我胃口，以至于到现我都上班了还对那个面包念念不忘，于是山寨了这个面包卷粗来，效果相当惊艳，不输当年面包车~~
本方12个入。烤箱小的妹纸可以除以2减半做。
本方12个入。烤箱小的妹纸可以除以2减半做。
用料
| 高筋面粉 | 453g |
| 酵母粉 | 4g（轻质粉末，请用非常精确的电子秤称量，不然会不准成灾难） |
| 奶粉 | 28g |
| 食盐 | 9g |
| 蜂蜜 | 28g |
| 清水 | 275g |
| 无盐黄油（软化到非常软的） | 88g |
| 叉烧肉 | 按喜好随意，下面有制作链接 |
| 刷面 | 全蛋液or熔化的黄油都可以适量 |
| 表面装饰 | 灭活罂粟籽（愿意加就加不愿意加就算） |
叉烧肉黄油面包卷的做法
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除了无盐黄油外的材料全部混合成团，揉面到十分光滑，再加入软化无盐黄油继续揉面到完全阶段。此方黄油含量较大，所以不加黄油揉的时候吸收比较慢，耐心一些，多揉揉久一点绝对OK的
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能撑开光滑透光的薄膜甚至手套膜。耐心点，还是需要不短的时间来揉面滴，没耐心的借助厨师机或者面包机来揉吧
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整成球形，放碗里，碗口盖紧保鲜膜，发酵。房间里暖气比较足，发了1小时10分钟就好了，没暖气的小伙伴要么延长发酵时间，要么放到温暖的地方发酵哈，自行掌握，反正发到2倍大就好
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发好了的状态。（验证方法：用手指蘸干粉在中央可戳出一个小洞并不回缩就是发酵好了）
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用电子秤均分12份。
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压扁，抻开，变成图里的样子。
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放上叉烧肉（放多放少根据喜肉程度自己决定），卷起。
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收紧口，变成圆柱体。
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12份都如此做。全部收口向下，摆在烤盘里，再用手略略压扁。盖保鲜膜，室温进行二次发酵40分钟（房间冷的还是自行调整时间）直到面团体积2倍。
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二发完成，进烤箱之前，刷面。用全蛋液刷成品则为棕色（口感软皮），用熔化的黄油刷则为浅黄棕色（口感酥脆）。请根据喜好自选。
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预热好的烤箱，上下火，中下层，200℃，烤20~25分钟。我的烤箱72L，所以放中下层是没问题的。如果你用小容量烤箱，可以考虑放在最下层，然后适当的时候覆盖锡纸，以免糊顶。
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出炉后，放冷却架冷却一段时间后，面包回软后，可以趁着温吃，这款面包趁温吃特别棒，面包皮超脆（刷黄油的话），面包心特别软~~~
另外：所有的面包，不管是欧包那种比较有韧度的，还是亚式面包那种软软的，出炉的那一刻面包顶部都会是非常硬的，用指甲轻敲，会咚咚有响，那是烘烤彻底熟了的标志。当面包冷却到室温会自动变脆或者变软，这是面包烘焙的常识，所以不要再来问我为神马出炉了面包好硬什么的，硬就对了，不硬代表你没烤熟。
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我做了刷蛋液的，也做了刷黄油的，还有几个装饰了灭活罂粟籽（不是毒物，是健康食品，不懂请度娘7）所以这个包包大家喜欢怎么刷面，怎么装饰，怎么割包或者不割包都随意
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自制极其简单叉烧肉方子戳后www.xiachufang.com/recipe/100632355/
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叉烧包方子戳后www.xiachufang.com/recipe/100636426/
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叉烧酥方子戳后www.xiachufang.com/recipe/100632387/
小贴士
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