芝麻糙米能量戚风
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人做过这道菜
周小花
這個戚風的方子是昨天喝糙米漿時想到的：豐富的芝麻核桃粉+糙米漿，烘烤時就香的一塌糊塗，吃起來也是一嘴的芝麻香。
是個充滿的能量的好"chiffon"！
是個充滿的能量的好"chiffon"！
用料
| 蛋白 | 5個 |
| 蛋黄 | 4個 |
| 細砂糖A（加蛋黃） | 30g |
| 細砂糖B（加蛋白） | 40g |
| 芝麻核桃粉（芝麻約占70%） | 25g |
| 低筋麵粉 | 60g |
| 玉米油 | 50g |
| 檸檬汁（or白醋） | 少許 |
| 鹽 | 少許 |
| 光明糙米漿（如圖） | 55g |
芝麻糙米能量戚风的做法
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蛋黃加細砂糖A，手動打至顏色發白濃稠狀
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加入50g玉米油，攪拌至混合均勻；加入55g光明糙米漿，再次攪拌混合均勻；加入25g芝麻核桃粉，再次攪拌混合均勻
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低筋麵粉過篩后，加入蛋黃糊，攪拌均勻，備用
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蛋白用電動打蛋器打至粗泡后，加入少許檸檬汁（or白醋），再加少許鹽，繼續打
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蛋白略粗泡后，分3次加入細砂糖B，直至達到介於乾性和濕性發泡間的狀態（打蛋器提起，蛋白呈小小彎鉤狀態）
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取1/3打發好的蛋白放入蛋黃糊中攪拌均勻，再把拌勻的蛋黃糊倒回到剩下2/3的蛋白中，用翻拌的手法把所有的麵糊拌勻。最後，將蛋糕糊倒入8寸模，輕輕震幾下，震出大氣泡。
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烤箱提前預熱170°C，蛋糕放入倒數第二層，溫度設定為170°C，時間約為45mins~55mins；出爐后趁熱倒扣，待完全涼透或放過夜，脫模即可。
小贴士
1、建議戚風放過夜再切食，倒扣一晚的戚風一刀下去，"沙沙"響，特別鬆軟；因為我用的是8寸模，不是煙囪模，倒扣過夜，沉澱現象也明顯改善。
2、翻拌蛋糕糊時，可以輕輕摔幾下麵糊，可以幫戚風助長，主要蛋白打的好，不用怕消泡。
3、烘焙時間根據自家烤箱大小、蛋糕大小來定，上述時間僅供參考。通車，我都先根據參考溫度烘焙30mins左右，這個時候差不多蛋糕表面已經上色，上色后，我會適當減點10-20°C，以免蛋糕頂部烤焦，然後繼續烘完剩餘時間；如果戚風鼓脹不明顯，再適當延長5-10mins。一般，這樣調解溫度烘焙出的蛋糕，不會明顯鼓脹，也很好地避免了表層開裂的問題，並且蛋糕內部是溫柔的熟透地，嘿嘿。
4、天氣冷，雞蛋記得回溫后再使用；
5、想獲得口感特別"chiffon"的chiffon，可以按照3個蛋黃+5個蛋白的比例，但是剩下2個蛋黃，我覺得太浪費，也懶得一次做2種蛋糕，所以我還是選4:5的比例來做。
6、這個芝麻糙米漿戚風絕對是個能補充體能的好"chiffon"，拿來做早餐很合適
2、翻拌蛋糕糊時，可以輕輕摔幾下麵糊，可以幫戚風助長，主要蛋白打的好，不用怕消泡。
3、烘焙時間根據自家烤箱大小、蛋糕大小來定，上述時間僅供參考。通車，我都先根據參考溫度烘焙30mins左右，這個時候差不多蛋糕表面已經上色，上色后，我會適當減點10-20°C，以免蛋糕頂部烤焦，然後繼續烘完剩餘時間；如果戚風鼓脹不明顯，再適當延長5-10mins。一般，這樣調解溫度烘焙出的蛋糕，不會明顯鼓脹，也很好地避免了表層開裂的問題，並且蛋糕內部是溫柔的熟透地，嘿嘿。
4、天氣冷，雞蛋記得回溫后再使用；
5、想獲得口感特別"chiffon"的chiffon，可以按照3個蛋黃+5個蛋白的比例，但是剩下2個蛋黃，我覺得太浪費，也懶得一次做2種蛋糕，所以我還是選4:5的比例來做。
6、這個芝麻糙米漿戚風絕對是個能補充體能的好"chiffon"，拿來做早餐很合適
