抓炒里脊肉

1 人做过这道菜
抓炒里脊是一道宫廷名菜,据说深得慈禧老佛爷的赞赏,并列为满汉全席的经典菜式。说了这么多,其实口味类似糖醋里脊啦!不过腌制方法还是不同滴。做出的菜品一口咬上去能听到脆脆的声音才正宗哦!

用料  

猪里脊肉 300g
鸡蛋 1个
生粉 30g
葱 姜 适量
油 生抽 香醋 糖 盐 鸡精 料酒 适量

抓炒里脊肉的做法  

  1. 启动: 自动启动
    时间: 0 S
    温度: 0 ℃
    猪里脊肉洗净,切成肉条备用

    抓炒里脊肉的做法 步骤1
  2. 启动: 自动启动
    时间: 0 S
    温度: 0 ℃
    将盐 料酒 鸡精 鸡蛋 生粉抓匀备用

    抓炒里脊肉的做法 步骤2
  3. 启动: 自动启动
    时间: 60 S
    温度: 200 ℃
    锅内放入油

    抓炒里脊肉的做法 步骤3
  4. 启动: 自动启动
    时间: 150 S
    温度: 200 ℃
    将肉条1根根放入油锅炸至金黄色捞出,分几次炸

    抓炒里脊肉的做法 步骤4
  5. 启动: 自动启动
    时间: 150 S
    温度: 200 ℃
    将肉条1根根放入油锅炸至金黄色捞出,分几次炸

    抓炒里脊肉的做法 步骤5
  6. 启动: 手动启动
    时间: 0 S
    温度: 200 ℃
    将生抽 葱末 姜 末 香醋 糖 料酒 调匀备用

    抓炒里脊肉的做法 步骤6
  7. 启动: 手动启动
    时间: 40 S
    温度: 140 ℃
    锅内留少许油把调好的汁水倒入锅中

    抓炒里脊肉的做法 步骤7
  8. 启动: 自动启动
    时间: 10 S
    温度: 140 ℃
    待烧开放入水淀粉(约15g)勾芡

    抓炒里脊肉的做法 步骤8
  9. 启动: 自动启动
    时间: 0 S
    温度: 1 ℃
    倒入炸好的里脊肉翻炒出锅

    抓炒里脊肉的做法 步骤9

小贴士

1、淀粉糊中,加入食用油,是让肉外面的糊一直保持酥脆;
2、肉条炸制三遍,第一遍是定型,第二便是断生,第三遍是上色和保持肉条的酥脆;
3、炸制肉条一定要低温,多次炸制,也是为了保持肉条中的水分,使成品外酥里嫩,酸甜可口

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

被大家加入到以下菜单

该菜谱创建于
231 收藏


作者西顿美食达人的其他菜谱

抓炒里脊肉的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部1条答疑