私房秘制牛肉酱

8.4 综合评分
73 人做过这道菜
这个酱做佐料或者直接吃都是非常好的。特别是面条炒饭。让你吃了还想吃。

用料  

花生 500g
卤牛肉 1000g
大蒜头 100g
生姜 50g
小米辣 50g
白芝麻 200g
玉米油 2.5L
黄豆酱 100g
甜面酱 80g
郫县豆瓣 80g

私房秘制牛肉酱的做法  

  1. 生花生用开水泡半个小时左右,感觉花生吸饱水了。起锅,倒入玉米油,把花生沥干水,倒入锅中(冷油下锅)。一边炸一边搅拌。注意别炸糊了。花生炸好放一边备用。

  2. 白芝麻买回来是生的,要在家里炒熟,当然你也可以直接买熟的。

  3. 大蒜头去皮绞碎,生姜也是去皮绞碎。

  4. 小米辣买回来不能水洗,不然酱容易坏。用干毛巾一个一个擦干净。去掉根部。然后也是绞碎。

  5. 所有的原料准备好了,就可以开始熬了,拿出3种酱料。

    私房秘制牛肉酱的做法 步骤5
  6. 起锅放入油,多放一点,油烧热,倒入姜蒜末炒香,再倒入小米辣,继续炒,全部炒香了以后,放入3种酱料继续熬。熬到前面放入所有的材料完全融合,放入卤牛肉,就开始小火熬制。

  7. 等酱基本熬好了,放入炒熟的花生再熬一会。关火撒上炒熟的白芝麻。等酱完全冷却就可以装瓶了。

小贴士

1:整个制作过程一定不能进入生水,不然酱容易坏。
2:小米辣也一定要一个个擦干净,同样也是为了酱的保存。
3:花生先用开水泡了,在炸的才会酥。
4:白芝麻干锅,慢慢炒熟,不用放油。
5:这个酱最麻烦的就是原料的准备,熬好的酱装瓶放冰箱冷藏保存。一次不要做太多,因为没有任何添加剂。夏天也是容易变味的。

参照这个菜谱,大家做出 73 作品

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私房秘制牛肉酱的答疑

  • null-9373  3年前  
    3
    大蒜生姜和甜面酱黄豆酱的克数搞错了吧,一斤牛肉一斤大蒜半斤生姜,亏我还按这个方子做了一大锅,一点都不好吃,满嘴大蒜味,真是醉了
  • 1806_nruz  2个月前  
    0
    不放水不会熬糊了嘛?
  • 做个好面包  3年前  
    0
    安装配方做,感觉大蒜和生姜的数量是不是写错了?多了个0吧,蒜味太重了,不好吃,还做了一大锅,郁闷!

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