清蒸鳗鲞

11 人做过这道菜
鳗鲞是沪浙一带在年夜饭桌上首选的冷盘菜肴。除夕夜,江南人家年夜饭桌上总少不了一盘肥嫩鲜美的鳗鲞肉。在纽约只有到唐人街East Broadway才能买到鳗鲞,那里有很多福州人开的小商店,每到春节来临,我都会去那里采购。
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用料  

清蒸鳗鲞的做法  

  1. 取一段腌制好的鳗鲞冷水里浸软或冲洗一下,时间由腌制的咸度而定;

    清蒸鳗鲞的做法 步骤1
  2. 浸好后用葱结、姜片、白酒清蒸;

    清蒸鳗鲞的做法 步骤2
  3. 约半小时左右,鳗鲞能用筷子戳动即可;

  4. 取出稍微冷凉后,用手撕开,吃时沾醋即可。

小贴士

撕鳗鲞时,先撕掉鱼皮,然后顺纹理把鱼肉撕开,撕鱼肉的同时尽量把鱼骨也顺手去掉。

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

全部11个作品

 

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清蒸鳗鲞的答疑

  • Happy030  1个月前  
    0
    鳗鱼鲞的鱼皮能不能吃?
    作者回复 25天前  
    鳗鱼的鱼皮可以吃的,为了装盘漂亮,我会事先把鱼骨和鱼皮去掉。
  • 秋水伊人ying70  2年前  
    0
    请问鱼皮难撕么?
    作者回复 2年前  
    趁热撕会比较好撕。
  • 灵猫悠兰  3年前  
    0
    我个人是不喜欢吃干鱼的,但你的鳗鲞看起来不错
    作者回复 3年前  
    鱼干如果时间放的太久、太干,会影响口感。

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