营养师蓝冰滢
年夜饭系列肉菜——牙签肉
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人做过这道菜
小时候，最爱带着孜然和一点辣椒的牙签肉！肉弹弹的，吃起来香香的，吃完了肉再用牙签剔剔牙，还能在舔舔牙签回味下那个香气~
记得那时候只有在商场的熟肉柜台能买的，每次路过都会盯着牙签肉看好久，然后磨着妈妈买给我吃。我妈是个特别巧手的人，看到我爱吃牙签肉，她家回家自己给我做。
于是牙签肉就成了我家逢年过节肯定会出现的“下酒菜”哇（因为老爸也爱吃……）
今年春节，蓝蓝和大民民觉得把这道菜和大家分享，然后在三十晚上做给爸爸妈妈吃~让他们不用动手就能吃到好吃的牙签肉哇~
我记得小时候做牙签肉选的是便宜的猪肉。不过为了更健康 ，更好吃，这次蓝蓝选的是牛肉。更多的蛋白质 和血红色素铁，更少的脂肪！
记得那时候只有在商场的熟肉柜台能买的，每次路过都会盯着牙签肉看好久，然后磨着妈妈买给我吃。我妈是个特别巧手的人，看到我爱吃牙签肉，她家回家自己给我做。
于是牙签肉就成了我家逢年过节肯定会出现的“下酒菜”哇（因为老爸也爱吃……）
今年春节，蓝蓝和大民民觉得把这道菜和大家分享，然后在三十晚上做给爸爸妈妈吃~让他们不用动手就能吃到好吃的牙签肉哇~
我记得小时候做牙签肉选的是便宜的猪肉。不过为了更健康 ，更好吃，这次蓝蓝选的是牛肉。更多的蛋白质 和血红色素铁，更少的脂肪！
用料
| 瘦牛肉 | 300g |
| 酱油 | 5g |
| 蚝油 | 5g |
| 糖 | 3g |
| 盐 | 3g |
| 辣椒粉（辣的） | 3g |
| 辣椒粉（不辣但是红色的） | 3g |
| 花椒粉 | 2g |
| 红油 | 10g |
| 大葱 | 半根 |
| 姜 | 3片 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 丁香 | 1个 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 白蔻 | 3个 |
| 草蔻 | 2个 |
| 香叶 | 3片 |
| 牙签 | n根 |
| 焙熟的孜然和辣椒面 | 适量 |
| 熟的白芝麻 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
年夜饭系列肉菜——牙签肉的做法
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1， 牙签或者小号的竹签，提前泡水1小时，充分吸水的牙签不会和肉黏在一起
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2， 牛肉切小片，可以厚一点，但是不要太长
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3， 牛肉片加入酱油，蚝油，糖抓匀腌制5分钟
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4， 再加入盐，辣椒粉（辣的），辣椒粉（不辣但是比较红），花椒粉腌制10分钟
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5， 倒入红油再腌制20分钟。
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6， 腌好的牛肉片，一片穿在一根牙签上，依次串好
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7， 炒锅烧热，加入食用油，下入葱姜炒香，再加入干辣椒，花椒适，丁香，八角，桂皮，白蔻，草蔻，香叶熬出香味，然后捞出调料，只留下油，烧热至180度
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8， 下入串好的牛肉，大火炸到牛肉变色
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9， 炸好的牛肉串捞到一个干净的容器里，撒上焙熟的孜然、辣椒和熟的白芝麻，搅拌均匀即可
小贴士
1， 牙签一定要泡水！！不然干的竹签会吸收肉肉里面的水分，让肉粘在牙签上不好啃下来
2， 辣椒的分量按照自己喜欢添加，也可以不加哇~
3， 炸好的肉串捞出来再拌辣椒孜然和白芝麻的时候，容器一定不能有水！不然这些调料就不能粘在肉串上啦~
2， 辣椒的分量按照自己喜欢添加，也可以不加哇~
3， 炸好的肉串捞出来再拌辣椒孜然和白芝麻的时候，容器一定不能有水！不然这些调料就不能粘在肉串上啦~
