咸豆腐脑(不用豆浆机的咸豆脑~)

4 人做过这道菜
大冬天的喝一碗热腾腾的咸豆脑
整个人都热乎了

快动手做起来!

用料  

豆腐脑所需材料
A黄豆 150g
B纯净水 1100ml~1200ml
C内脂 3g
豆腐脑配料所需材料
香菇
黑木耳
鸡蛋
葱花
生粉
生抽
老抽
香菜 按个人喜好 不喜欢不放

咸豆腐脑(不用豆浆机的咸豆脑~)的做法  

  1. 150g黄豆加适量水泡发一夜
    大约12个小时

    咸豆腐脑(不用豆浆机的咸豆脑~)的做法 步骤1
  2. 泡发的黄豆 洗净
    加上1100ml~1200ml的纯净水
    放进搅拌机搅打

    咸豆腐脑(不用豆浆机的咸豆脑~)的做法 步骤2
  3. 打好的豆浆 过滤

    咸豆腐脑(不用豆浆机的咸豆脑~)的做法 步骤3
  4. 可以用刮刀或者勺子按压帮助过滤

    咸豆腐脑(不用豆浆机的咸豆脑~)的做法 步骤4
  5. 最后滤不过去的豆渣
    可以用纱布
    这样出汁滤更高
    不会浪费

    咸豆腐脑(不用豆浆机的咸豆脑~)的做法 步骤5
  6. 过滤好的豆浆
    再过滤三四遍
    过滤三四遍的豆浆做豆腐脑口感细腻
    过滤的少了豆腐脑口感就会很粗糙

    咸豆腐脑(不用豆浆机的咸豆脑~)的做法 步骤6
  7. 最后过滤好的豆浆
    应该还是在1100ml~1200ml左右
    150g的黄豆我加了1200ml的水
    最后出汁还是在1200ml左右

    咸豆腐脑(不用豆浆机的咸豆脑~)的做法 步骤7
  8. 把豆浆倒进锅里开中小火煮熟

    咸豆腐脑(不用豆浆机的咸豆脑~)的做法 步骤8
  9. 煮豆浆的时候
    把内脂用10ml~15ml的温水化开
    放旁边待用
    (150g黄豆用1100ml~1200ml的水打成的豆浆用3g的内脂 比例是合适的 最好不要随意改动比例 不然做出来的豆腐脑可能会不成形或者口感偏酸)

    咸豆腐脑(不用豆浆机的咸豆脑~)的做法 步骤9
  10. 中火煮沸几分钟后
    拿出温度计
    测量豆浆的温度

    咸豆腐脑(不用豆浆机的咸豆脑~)的做法 步骤10
  11. 然后在锅里烧一锅热水
    锅子必须比你煮豆浆的锅子大
    因为后面要把豆浆的锅子浸到这个锅子里

    咸豆腐脑(不用豆浆机的咸豆脑~)的做法 步骤11
  12. 让豆浆温度维持在80度左右
    不能低于80度
    低于80度 豆腐脑就会不成形
    维持在84 85度最好
    然后关火
    倒入事先融化的内脂
    搅拌一下

    咸豆腐脑(不用豆浆机的咸豆脑~)的做法 步骤12
  13. 然后迅速盖好盖子
    放入事先煮好热水的大锅子里
    大锅子可以开小火
    保持锅里水里的温度
    因为现在是冬天
    温度下降的快
    不用这个方法的话
    豆腐脑的失败率会变大
    这个方法百试百灵
    前提得是前面那个步骤豆浆的温度得控制在80度以上

    咸豆腐脑(不用豆浆机的咸豆脑~)的做法 步骤13
  14. 等待15~20分钟后
    打开锅盖
    豆腐脑做好了!
    时间不到尽量不要打开锅盖

    咸豆腐脑(不用豆浆机的咸豆脑~)的做法 步骤14
  15. 然后可以来做咸豆脑的配料了
    香菇 黑木耳提前泡发

    咸豆腐脑(不用豆浆机的咸豆脑~)的做法 步骤15
  16. 材料都准备好
    生粉加水做成勾芡的水

    咸豆腐脑(不用豆浆机的咸豆脑~)的做法 步骤16
  17. 热油锅
    先下葱花爆香
    然后下蘑菇 黑木耳

    咸豆腐脑(不用豆浆机的咸豆脑~)的做法 步骤17
  18. 倒入生抽老抽调味
    倒入适量水 煮开

    咸豆腐脑(不用豆浆机的咸豆脑~)的做法 步骤18
  19. 倒入鸡蛋液 再倒入勾芡的水勾芡

    咸豆腐脑(不用豆浆机的咸豆脑~)的做法 步骤19
  20. 豆腐脑上面浇上配料
    在放葱花 香菜(不喜欢可以不放)
    然后就可以开吃啦!

    咸豆腐脑(不用豆浆机的咸豆脑~)的做法 步骤20

小贴士

1.内脂是淘宝网买的,不贵,十块钱好多包.我买的这个是3g小包装的,挺方便的,一小包3g,每次用完也不会浪费.
2.不一定要用搅拌机,可以用豆浆机,原汁机. 只要黄豆和水的比例不变就好.原汁机的话就不用过滤豆渣了,更方便.我家的豆浆机坏了,没办法我只能用搅拌机.

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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