咸豆腐脑(不用豆浆机的咸豆脑～)

150g黄豆加适量水泡发一夜
大约12个小时

泡发的黄豆 洗净
加上1100ml～1200ml的纯净水
放进搅拌机搅打

打好的豆浆 过滤

可以用刮刀或者勺子按压帮助过滤

最后滤不过去的豆渣
可以用纱布
这样出汁滤更高
不会浪费

过滤好的豆浆
再过滤三四遍
过滤三四遍的豆浆做豆腐脑口感细腻
过滤的少了豆腐脑口感就会很粗糙

最后过滤好的豆浆
应该还是在1100ml～1200ml左右
150g的黄豆我加了1200ml的水
最后出汁还是在1200ml左右

把豆浆倒进锅里开中小火煮熟

煮豆浆的时候
把内脂用10ml～15ml的温水化开
放旁边待用
（150g黄豆用1100ml～1200ml的水打成的豆浆用3g的内脂 比例是合适的 最好不要随意改动比例 不然做出来的豆腐脑可能会不成形或者口感偏酸）

中火煮沸几分钟后
拿出温度计
测量豆浆的温度

然后在锅里烧一锅热水
锅子必须比你煮豆浆的锅子大
因为后面要把豆浆的锅子浸到这个锅子里

让豆浆温度维持在80度左右
不能低于80度
低于80度 豆腐脑就会不成形
维持在84 85度最好
然后关火
倒入事先融化的内脂
搅拌一下

然后迅速盖好盖子
放入事先煮好热水的大锅子里
大锅子可以开小火
保持锅里水里的温度
因为现在是冬天
温度下降的快
不用这个方法的话
豆腐脑的失败率会变大
这个方法百试百灵
前提得是前面那个步骤豆浆的温度得控制在80度以上

等待15～20分钟后
打开锅盖
豆腐脑做好了！
时间不到尽量不要打开锅盖

然后可以来做咸豆脑的配料了
香菇 黑木耳提前泡发

材料都准备好
生粉加水做成勾芡的水

热油锅
先下葱花爆香
然后下蘑菇 黑木耳

倒入生抽老抽调味
倒入适量水 煮开

倒入鸡蛋液 再倒入勾芡的水勾芡

豆腐脑上面浇上配料
在放葱花 香菜（不喜欢可以不放）
然后就可以开吃啦！