小炒泡馍

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小炒泡馍在当地简称为“小炒”,和牛羊肉泡馍一样是回民的清真特色食品,但在做法上有区别:普通泡馍是煮出来的,而小炒则是炒出来的。 在用料上,小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料,加上切成小块的牛肉,直接用油泼辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重,还有酸辣爽口的独到滋味。

用料  

牛肉,泡馍
黄花菜,木耳,粉丝
西红柿,青菜,鸡蛋
油泼辣子,醋,大葱

小炒泡馍的做法  

  1. 牛肉切块泡数小时后入锅焯水倒掉血水,锅中不放油,入牛肉干炒,入葱花、姜继续翻炒后倒入开水,加入花椒、大料,大火烧开后转小火50分钟左右。捞出牛肉,保留汤汁

  2. 锅中入油下入葱、油泼辣子,按顺序分别放入黄花菜、木耳丝、豆腐干条、牛肉、西红柿块、青菜翻炒,加盐,烹入适量的醋,加入牛肉汤,下粉丝、泡馍块,浇入蛋液

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