天津煎饼果子

10 人做过这道菜
大家都知道天津有名的是狗不理包子,但是在全国各地的早点摊里面都能找到天津煎饼果子的身影,在天津可能本地人大部分都不会去吃狗不理包子,但是却几乎没人不爱煎饼果子。
      很多小伙伴都说自己吃过煎饼果子,夹薄脆的、夹海带丝的、夹香肠的、夹榨菜丝的、夹虾皮儿的~五花八门,堪比大饼夹一切~煎饼皮儿也是黑米、白面、小米、黄豆~什么口味的都有~而天津最传统、也许也是最正宗、天津人最爱的还是绿豆面儿的煎饼,夹的果子、果蓖儿也是和别处的有些不同。
      记得很久以前有一天看电视介绍皇太吉煎饼,说把煎饼卖到纽约,HB撇了一眼,幽幽地说:开在纽约算嘛,开天津来才算他厉害~
      今年在大趴和暖的房趴上都做了煎饼果子,有的小伙伴觉得很好吃,有的小伙伴吃不习惯,口味见仁见智,分享一下,我自己的配方,喜欢吃的小伙伴可以自己在家试试,无需专业的锅子,电饼铛,不粘平底锅都可以。

需要用到的工具:
1、摊煎饼用的竹蜻蜓形状的刮铲
2、平底不粘锅(尽可能大、平)或者电饼铛

每次都做很多所以分量不是很准确,大家在家自己做的时候按照比例调整就可以了^_^天津路边每家煎饼味道都不同,各有特色,也各有各自的粉丝,就像兰州的牛肉拉面一样吧~也许就是因为没有一个绝对的比例和配方,所以任何人都可以创作自己喜欢的味道,快来试试吧~

感谢小西全程拍摄步骤图^_^

用料  

绿豆面 100克
小米面 100克
白面 50克
看着加,面糊流动性能摊开就可以
五香粉 1茶匙
1茶匙
酱豆腐 1块儿
甜面酱 2勺
蒜茸辣酱 2勺
纯净水 3勺
大葱葱花 1小碗
食用油 1勺
果蓖儿或油条或排叉或薯片 任何酥脆的东西都可以替代
鸡蛋 5个

天津煎饼果子的做法  

  1. 绿豆面、小米面、面粉、盐、五香粉加适量的水搅拌成有一定流动性的面糊。酱豆腐加一勺水化成腐乳汁儿,甜面酱、蒜茸辣酱分别加入一勺纯净水拌匀,就是稀释一下。葱花也准备好。

    天津煎饼果子的做法 步骤1
  2. 锅烧热,用厨房纸粘食用油擦拭一下锅面,加一勺面糊到锅中,立刻用刮铲儿把面糊推开,画一个圆,面糊不需要完整的形成一个圆,有些许空袭也没关系,待会儿可以用鸡蛋来补。

    天津煎饼果子的做法 步骤2
  3. 不用等面糊干,通常面糊薄一点更好。

    天津煎饼果子的做法 步骤3
  4. 打入一个鸡蛋,咱们家用的锅子或饼铛比较小,加一个鸡蛋已经足够了。

    天津煎饼果子的做法 步骤4
  5. 快速把鸡蛋推开均匀地覆盖在饼面上。

    天津煎饼果子的做法 步骤5
  6. 趁鸡蛋还没有凝固撒上葱花(这是熟葱煎饼做法,喜欢生葱的可以不再这个步骤加葱,等翻面以后刷酱时再撒葱花)

    天津煎饼果子的做法 步骤6
  7. 待鸡蛋凝固七八成的时候就可以翻面儿了,翻面之后刷甜面酱、酱豆腐、蒜茸辣酱。

    天津煎饼果子的做法 步骤7
  8. 加入果蓖儿,没有果蓖儿可以加油条,我们叫果子,或者薄脆、排叉儿,实在没有加薯片也很不错。

    天津煎饼果子的做法 步骤8
  9. 煎饼皮包上果蓖儿,对折。

    天津煎饼果子的做法 步骤9
  10. 折好一个像棉被一样的煎饼果子就完成啦~

    天津煎饼果子的做法 步骤10

小贴士

木有果蓖儿怎么办这个问题,是大家问得最多的,今天小伙伴们吃了说单独吃也超好吃,看来得好好研究一下靠谱的在家制作果蓖儿的方法了,试验好了再写菜谱^_^

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天津煎饼果子的答疑

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