老面:中筋粉 | 80克 |
水 | 80克 |
酵母 | 1.5克 |
主面团:高筋粉 | 280克 |
黑麦粉 | 20克 |
奶粉 | 10克 |
蜂蜜 | 70克 |
牛奶 | 180克 |
酵母 | 3.5克 |
沙拉酱 | 30克 |
盐 | 4克 |
辅料:巧克力碎、蔓越莓碎 | 适量 |
老面材料混合后室温发酵1小时,放冰箱冷藏12小时至2天
主面团材料除盐外按顺序全部放入面包机,再放入老面,和面15分钟后加盐再和面15分钟,取出和面桶盖保鲜膜放暖气边发酵2倍大
面团擀成大片将巧克力碎和蔓越莓碎撒在面片上,卷起。从纵面切一刀,切面朝上凝成麻花放入面包桶,放入面包机,选择烘烤、上色中、时间40分钟