小王子和我
抹茶酱
7.4
综合评分
15
人做过这道菜
如果你说：
“我不是抹茶爱好者”
那么，
一定是你没有吃过真正的日本抹茶。
因为真正的日本抹茶的价格是批量甜品制造者根本无法承受的，所以，你平时吃到的抹茶甜品基本上是用几十块钱一公斤的假抹茶做的。那更本没有真正抹茶应该有的色泽，也没有真正抹茶的风味。
今天分享的抹茶酱的原方十分有名，来自《日本抹茶幸福甜点》。
这本书来自位于宇治的一家三百年的老字号丸久小山园。
“我不是抹茶爱好者”
那么，
一定是你没有吃过真正的日本抹茶。
因为真正的日本抹茶的价格是批量甜品制造者根本无法承受的，所以，你平时吃到的抹茶甜品基本上是用几十块钱一公斤的假抹茶做的。那更本没有真正抹茶应该有的色泽，也没有真正抹茶的风味。
今天分享的抹茶酱的原方十分有名，来自《日本抹茶幸福甜点》。
这本书来自位于宇治的一家三百年的老字号丸久小山园。
用料
抹茶酱的做法
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抹茶粉事先过筛，抹茶粉10g+牛奶50ml茶筅（xian）冲开至没有结块，我用打蛋器打的也很细腻。
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100ml淡奶油+150ml牛奶+30g细砂糖用最小火熬奶酱，这个步骤我在灶台边站了有四十分钟，一定要用最小火，因为特别容易粘锅。如果奶酱沸腾的太厉害，锅可以适当离火。
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奶酱熬到比较浓稠的时候关火，把1倒入搅匀，如果觉得太稀就再开最小火熬一小会。最后晾凉装罐。
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我用的是丸久小山园自有品牌的“又玄”，也是原方推荐使用的，能够兼顾苦味、茶味和加热后的色泽。
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上图是丸久小山园旗下各类抹茶粉在日本的售价，“又玄”100g罐装在日本售价大概200rmb多，大家可以自行海淘或者淘宝代购。
小贴士
1、糖的份量可以自己拿捏，原方是80g，我个人觉得40g足以，也比较能平衡好抹茶酱的苦与甜。做了几次后又减量了10g，原因是我经常会偷偷打开冰箱，挖几勺空口吃。
