场景蛋糕装饰配件~蓝色透明冰山

9.2 综合评分
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因为有人问起怎么做冰雪奇缘场景蛋糕里的蓝色冰块山,就满写个制作过程。用的糖是韩国细砂糖,如果有做棒棒糖的艾素糖当然更好,180°也不会变色透明度很高 。

用料  

玉米糖浆(水饴) 100g
韩国细砂糖 50g
薄荷糖 7粒
矿泉水 35g
蓝色食用色素 1滴

场景蛋糕装饰配件~蓝色透明冰山的做法  

  1. 所有的材料倒在一个金属不沾小锅子里,电陶炉或煤气灶中小火加热。(不能用电磁炉)

    场景蛋糕装饰配件~蓝色透明冰山的做法 步骤1
  2. 用一个小勺子不停的搅拌直到薄荷糖完全融化,(如果没有或不想要薄荷糖就改细砂糖100克)然后煮到138°关火。气温高于25℃,熬糖的温度升至140℃-144℃。

    场景蛋糕装饰配件~蓝色透明冰山的做法 步骤2
  3. 迅速倒到耐高温油布上铺平,尽量铺薄一些

    场景蛋糕装饰配件~蓝色透明冰山的做法 步骤3
  4. 冷却后用手掰成你想要的形状就可以了,刚做好的糖硬度合格是不粘手的。 但是,做过牛轧糖的人都晓得, 空气湿度是会影响到糖,不建议下雨天湿度90以上造。

    场景蛋糕装饰配件~蓝色透明冰山的做法 步骤4
  5. 装饰做冰山1(图片非本人)

    场景蛋糕装饰配件~蓝色透明冰山的做法 步骤5
  6. 装饰做冰山2(图片非本人)

    场景蛋糕装饰配件~蓝色透明冰山的做法 步骤6

小贴士

*色素千万不要多,牙签挑一滴就可以,多了就不透明了

*关于反馈的融化黏手问题,首先糖要用温度计测温,要烧到足够温度冷却后才确保硬度。就像做牛轧糖一样。

*薄荷糖可加可不加,具体加几粒也没有硬性规定,关键看最后状态。加薄荷糖目的是为了吃起来冰凉凉的符合主题而已。

参照这个菜谱,大家做出 49 作品

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该菜谱创建于 2016-01-29 17:29:43
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