万用基础面包吐司面团(手揉)

7.9 综合评分
54 人做过这道菜
万用的基础面包、吐司;普通面包、吐司面团~念着有点绕。。
*面团的制作手法参考了蓝带的皮力欧许面团*(此处大写)
其实发一个面团的菜谱就是方便以后发面包菜谱时上链接的,哈哈哈哈实在是太明智了!
About 用料用量
①各种用料用量可以随意改啊~高粉可以掺适量低粉或中粉啊;②可以加鸡蛋加酸奶加奶粉加香草糖各种啊反正随意好了;③加鸡蛋什么的关于水的记得水量要减掉加的东西的净重就对了;④糖的量也可以根据个人喜好酌情增减,用料表里提到的用量是有点甜味和能明显吃到甜味的量;⑤软式面包的酵母自然要多些,用料表的用量是吐司和软面包的量,当然选择困难症的可以选择7.5g 哈哈;⑥黄油植物油都ok,黄油面包当然会香一些,容易揉成扩展状态,不过植物油面包的口感也不输黄油的啊,只是烤出来的面包表面没有那么有油份,可以选择出炉后给面包刷上甜品,这样颜值就大大提升啦;⑦盐可放可不放,不要和酵母同时加入就行,不然会抑制酵母的洪(fa)荒(jiao)之(gong)力(neng)⑧最后,做好的面团可以发挥自己的想象力加入什么豆沙啊椰蓉啊肉松啊做出什么椰蓉卷啊豆沙小旋风啊芝士肉松餐包啊什么的……
当你掌握了基本的面包面团的制作方法后,就会觉得面包是这么的简单~反正喵是觉得总比戚风好驾驭,起码揉好的面团加上天马行空的想法whatsoever都会成功啊!!!
再补(luo)充(suo)一点,选材也很重要,有些人拼命揉出了扩展状态,可是面包的组织总是不理想,那可能要考虑换一个面粉了;或者面团总是发不起来,那要看看盐和糖放的时间和酵母自身的问题了,嗯应该补充完了。

用料  

高筋面粉 200g
温水/牛奶 110~120g
细砂糖 30~60g
耐高糖酵母(金装) 6~8g
黄油/植物油 30~40g
1.2g

万用基础面包吐司面团(手揉)的做法  

  1. 黄油或植物油称重软化备用;高粉称重过筛放入盆中或操作台上并在面粉中间挖一个凹槽。

    万用基础面包吐司面团(手揉)的做法 步骤1
  2. 110~120g温水加入酵母用筷子搅拌使其化开;然后倒入Step1的凹槽中。

    万用基础面包吐司面团(手揉)的做法 步骤2
  3. 用手或筷子将酵母水与周围的面粉混合成较浓稠的糊状后,加入盐和细砂糖。

    万用基础面包吐司面团(手揉)的做法 步骤3
  4. 不停搅拌使面粉充分吸收水分呈絮状;然后用手掌以压东西的方式将面团混合至完全没有结块(建议在操作台上完成)

    万用基础面包吐司面团(手揉)的做法 步骤4
  5. 揉成面团后(水量大会黏手,但水量太少不好操作),甩到操作台上。

    万用基础面包吐司面团(手揉)的做法 步骤5
  6. 以手抓住的那部分将面团包裹做成圆球状。

    万用基础面包吐司面团(手揉)的做法 步骤6
  7. 不断重复Step5、6的操作,即不断甩出面团,包裹成球状再甩出面团再……

    万用基础面包吐司面团(手揉)的做法 步骤7
  8. 至面团不粘黏在操作台上且表面光滑柔顺。

    万用基础面包吐司面团(手揉)的做法 步骤8
  9. 将面团揉成圆球状,用手指按压,按压处能满满恢复原装且有弹性时,即可进行下一个步骤。

    万用基础面包吐司面团(手揉)的做法 步骤9
  10. 将Step9的面团略摊开,放上Step1事先软化的黄油(植物油可忽略此步骤,直接分多次加入面团中然后充分混合均匀即可)

    万用基础面包吐司面团(手揉)的做法 步骤10
  11. 卷起摊开的面皮将黄油裹在中间,然后转向90度,稍稍按开再卷起。

    万用基础面包吐司面团(手揉)的做法 步骤11
  12. 用刮板将Step11卷起的面团切开。

    万用基础面包吐司面团(手揉)的做法 步骤12
  13. 再揉和面团,将黄油充分混合到面团中(就随意乱抓什么的,也可以用搓衣服的方式,反正混合就行)

    万用基础面包吐司面团(手揉)的做法 步骤13
  14. 待黄油和面团混合均匀后(即又变成了一个正常的面团后)再不断重复Step5、6的操作。

    万用基础面包吐司面团(手揉)的做法 步骤14
  15. 直到面团成为你想要的扩展状态或者半扩展状态。

    万用基础面包吐司面团(手揉)的做法 步骤15
  16. 最后将面团揉成圆球状,放入撒有薄面的盆中,盖上保鲜膜,放在室温(25~30°)下发酵,或者放入烤箱,烤盘放适量热水,面团带盆放在烤架上,烤盘底层,烤架中层,发酵功能约40°发酵45~60分钟。

    万用基础面包吐司面团(手揉)的做法 步骤16
  17. 发酵时间根据温度而定,待面团发酵至原来的1.5~2倍大,即表明完成发酵。

    万用基础面包吐司面团(手揉)的做法 步骤17
  18. 发酵好的面团取出排气,造型后即可进行第二次发酵,二发完成后即可开始烘烤。

    万用基础面包吐司面团(手揉)的做法 步骤18

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万用基础面包吐司面团(手揉)的答疑

  • 陈伟良  3年前  
    3
    我揉的面团发不起来
    作者回复 3年前  
    发酵的温度很重要,当然,发酵粉的选择更重要。如果是耐高糖的酵母,然后量放得够的话,基本上是不会发不起来的。
  • 斗斗小姐  2年前  
    1
    请问,滚圆松弛和整形的时候表面总是不光滑是什么原因呢?
    作者回复 2年前  
    发酵完成后没有排气,面团内的气泡较多导致的。排气要注意力度,否则破坏组织也会导致表面不光滑。
  • 萌oO喵o  1个月前  
    0
    我觉得你方子里的酵母是不是多了
    作者回复 1个月前  
    量勺 5g一勺+2.5g一勺
  • hongze  3年前  
    0
    请问您1.5-2倍大是什么概念?手指中间插到底部,回弹一半吗?比如一个面团,再加一个同体积面团就是两倍?
    作者回复 3年前  
    嗯嗯,是的,基本发到差不多翻倍大小。
  • 不误正业的傲卟卟  3年前  
    0
    一发放烤箱最低温一小时发到两倍大取出以后用手插入面团怎么泄气了啊
    作者回复 3年前  
    就是要把里面的空气轻轻排出的,但如果缩得太快那面包的组织可能也会差一些哦

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