牛奶中加入糖和酵母搅拌均匀,静止一下,再加入面粉,搅拌成面絮再揉成面团,这一步我没有拍照,是面包机完成。手动也是一样的,
搅拌成团以后我就取出手动揉面了。这个时候面团易断,不光滑,但凡看到面团是图中这个状态的时候,是万万不能去蒸的。
持续的揉,直至面团光滑。
切开一块检查内部结构。有很多的气孔,这还差点功夫。切的时候注意别把揉面垫切坏了,
再继续揉。切开检查,面团基本光滑,只有少量的小气孔,这样可以打90分了,其实可以更好。
下面教你如何团圆。切下一条面团,其他的用盆子盖好,防止风干。
分成你认为合适的大小,自家吃是无所谓大小均匀啦,完美主义者可以自便,我弄得比较小是给我女儿吃的。
再来看下切口,是不是很完美呢,嘿嘿。
取一块面团,用你能想到的办法将底下贴着面案的那面揉光滑,上面随便捏起来。
举个例子,随便捏是什么样
将面团翻过来立起,双手将面团拢成一个圆柱型,尽量居中。不要歪。
其他依次做好,摆放在锅里。
全部弄好以后,锅里放足够蒸馒头的热水,大概40-50度左右的,水温不能过热。将笼屉坐进去,盖好盖子,开始发酵。时间根据温度各有不同。我会发酵30-40分钟左右,发好的馒头明显变大。轻轻碰面团是轻盈松软的感觉,因为锅里放了热水所以发酵的快。不像普通发酵要发那么久。这就是一次发酵法省时间的关键。
这是发酵好的馒头,怎么样。从圆柱形自己就变成圆圆的了呢,神奇吗?下面开始蒸
大火烧开,转中火蒸10-20分钟,试火候和馒头多少而定。从转中火开始计时,到时间从炉子上取下,不开盖闷3分钟,如果你的面揉到位了且发酵到位了,即使马上开盖也不会塌陷。新手妈妈还是别尝试,闷的时间不能太长,否则锅盖上的水滴滴下就会讲馒头皮打湿。就不好看了啊。
出锅啦。内部结构像蛋糕一样。非常的轻盈。特别的软
后面偷懒就做了刀切哦。
如果出现蒸完都是蜂窝,就是水温过热或发酵时间太长发过了!
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