韩国辣白菜

8.1 综合评分
811 人做过这道菜
不知道你有没有试过:一小碟泡菜+一碗米饭的吃法,看似好像清淡的咽不下去,其实拿起筷子你就一定停不下手。尤其是过年,那些大鱼大肉摆在眼前你就头晕的时候,要是能有一叠这样的泡菜,这种心情是不是想象着就很美好?

   我就是一个忠实爱好者,以前就喜欢去伊藤买进口的韩国泡菜,真是贵啊,一袋几十块钱。后来就想自己做,也就研究了几次,总算是确定好了比例和食材的具体分量。自己做也会更健康,更干净。很多韩式泡菜其实都是加了色素,颜色才会那么好看的。

用料  

大白菜 2颗(中等个头)
胡萝卜 一根(40g)
苹果 140g(去皮去核后)
140g(去皮去核后)
韭菜 一小把(55g)
大蒜 2个独蒜(15g)
一小块(8g)
葱白 一根(10g)
糯米粉 50g
500g
100g
60 g
辣椒粉 140g
鱼露 20g
虾酱 15g
韩式辣椒酱 一大勺

韩国辣白菜的做法  

  1. 白菜一片一片掰下来,洗干净,沥水。

  2. 准备一个干净的大盆,将沥干水的白菜铺一层,撒一层盐。全部撒好后腌制一夜。12小时。(腌的时候可随便拿个锅盖盖上挡灰就行,不盖也无妨)

  3. 腌好后,用流水冲洗白菜。试一下白菜是否很咸,如果咸就多用水冲会。如果合适,冲一次就OK。冲好后沥水,用手再挤一挤白菜多余的水分。小心不要撕坏白菜。

  4. 糯米粉加水,用小奶锅在小火上煮成糊状,要不停的搅拌,防止粘锅。

    韩国辣白菜的做法 步骤4
  5. 把糯米糊倒在口大的大碗里。

  6. 苹果和梨削皮去核,连带胡萝卜一起,切成小块。

  7. 把苹果,梨,胡萝卜,大蒜,姜,葱白一起放入食品料理机打碎。

    韩国辣白菜的做法 步骤7
  8. 打好后,倒入盛糯米糊的大碗里,再倒入糖,辣椒粉,虾酱,鱼露,韩式辣酱,搅拌均匀。放入韭菜,继续    和匀。

    韩国辣白菜的做法 步骤8
  9. 准备一个大的干净的密封盒。带上一次性手套,把白菜依次放入料碗里,每一篇都要抹上作料。

  10. 把抹好作料的白菜顺手放入准备好的密封盒里。排列好

  11. 在室温下放一夜,第二天放入冰箱。发酵1周后口味更佳。

    韩国辣白菜的做法 步骤11

小贴士

1,苹果,梨和韭菜是发酵的必不可少的材料,而且放进去口味会和你想象的不一样。
2,糯米糊一是为了帮助发酵,二是为了让作料更好的附在萝卜表面。就是加热时一定注意不要糊了或者粘锅,    勤搅拌。
3,没有食物料理机也没有关系,可以用擦萝卜的擦子,擦成碎末即可。几块钱1个,只是有点费力。或者用绞肉机之类的机器。
4,虾酱在超市进口商品柜都可以买到。如果没有,就用虾皮代替也可以。虾皮的用量就用手抓下半把就OK了。
5,韩式辣酱可放可不放。没有就不放。
6,鱼露最好买韩式的。不过泰国产的也是可以,我前几次都用泰国产的,因为家里有现成的,味道也挺好。
7,尽量用密封性好的盒子或者罐子装。因为泡菜味道大,放在冰箱里,会互窜味道。
8,因为泡菜要发酵,所以一两天就取开密封盒的盖子,重新盖一下,要不然盖子就会是鼓鼓的。
9. 很多人做辣白菜是把一个白菜切十字分成4大块腌制,但是我喜欢这样一片一片腌制,因为吃起来方便。要不    然每次拿出一大块,还要切,最后得洗刀洗彩板洗盘子。而且一大块一次吃不完拿出来放进去的,也容易      坏。所以最好是吃多少,就夹出来多少。    
10,辣白菜还可以做辣白菜炒饭和辣白菜汤锅,还有辣白菜炒五花肉,味道一级棒喔。快动手吧。

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该菜谱创建于 2012-03-01 17:33:46
48499 收藏


韩国辣白菜的答疑

  • 闵晴  6年前  
    52
    请问腌萝卜的也是这样吗,萝卜也要拿盐腌制一会吗?
    作者回复 6年前  
    我的菜谱里有做萝卜的方子
  • 卢小胖儿  3年前  
    31
    我也按照你的方子做了。但是一定要21天后吃,因为腌制的东西,第二天后亚硝酸盐开始疯长,七八天时达到峰值,十五天后开始下降,21天后就安全了。切记!!!
  • 悟空起飞  1年前  
    2
    能不能不放韭菜
    作者回复 1年前  
    韭菜增加风味帮助发酵的 肯定对口味有影响喔
  • 加油泥巴  7个月前  
    1
    鱼露是什么?
    作者回复 5个月前  
    淘宝可以买到
  • 多多妈咪130  1年前  
    1
    怎么腌好发酸味呢
  • 刘渊y  1年前  
    0
    没有糯米粉能用红薯粉代替吗?
  • Amy7611  5个月前  
    0
    我准备尝试一下
  • 手机用户4776_lfv1  1年前  
    0
    做好很漂亮,放在冰箱里几天,和氧气接触面层就变黑了,有谁遇到过这情况吗?不知道什么原因。😭
  • 沐恩1899  7个月前  
    0
    为什么我做的辣白菜颜色不好看,颜色白,怎么回事呢?问题出现在哪里呢?
  • 姚菁青  1年前  
    0
    辣白菜半个月后,酸了,还可以吃吗?

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