E路拾缘
干烧鱼
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人做过这道菜
干烧~川菜的烹调方法之一。餐馆，酒楼常用的做法，将鱼干炸至定型再用四川泡辣椒和郫县豆瓣酱调制的酱汁，烧至完全入味。
我用的家庭做法将油炸改为油煎，再辅助以大量的葱姜蒜，郫县豆瓣酱等家庭必备调料，闷烧个10来分钟，一道媲美川菜馆的干烧鱼就完成了~简单快手，入味下饭~
我用的家庭做法将油炸改为油煎，再辅助以大量的葱姜蒜，郫县豆瓣酱等家庭必备调料，闷烧个10来分钟，一道媲美川菜馆的干烧鱼就完成了~简单快手，入味下饭~
用料
干烧鱼的做法
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将鱼收拾干净，洗净后切成块状以便入味~再用厨用纸巾吸干鱼体表面水份~
葱洗净后切成段~
蒜肉拍破~
姜切片~
豆豉~如选用，用刀切几刀（切破），以便释放味道~ -
平底不粘锅烧热，加入一点点色拉油，再将鱼块放入锅中（鱼皮向下），盖上盖子，用中火每煎3分钟左右。时间到后鱼皮有些微微泛黄，此时翻面，并在此时加入姜片和蒜头，一起煎2-3分钟。时间到后打开盖子加入豆豉和郫县豆瓣酱，稍微晃动锅子使豆瓣酱和豆豉受热出香味后烹入酱油，花雕酒。此时加入一小碗清水，水位至鱼的一半位置。待汤汁煮滚后加入冰糖和蚝油。盖上盖子，中火烧8分钟左右，开盖继续用中火收汁至浓稠后加入葱段和麻油再煮滚30秒，就可以出锅了~
小贴士
郫县豆瓣酱，酱油，蚝油本身都有咸味，所以此菜可不放盐~
如鱼肉土腥味重，可在烹调时加入一小勺醋来去腥~
豆豉，依个人喜好添加~不添加不会影响风味~
如有四川泡辣椒，可以和郫县豆瓣酱以1:1的方式添加，烧出的鱼色泽和辣度均有提升~
如鱼肉土腥味重，可在烹调时加入一小勺醋来去腥~
豆豉，依个人喜好添加~不添加不会影响风味~
如有四川泡辣椒，可以和郫县豆瓣酱以1:1的方式添加，烧出的鱼色泽和辣度均有提升~
