虾仁剥好洗净（或用白煮虾剥壳代替）放入生抽腌制备用。
番茄洗净去蒂切丁。土豆胡萝卜洗净、去皮、切丁、过沸水煮熟备用。
鸡蛋加适量盐，打成蛋液备用。蒜瓣去皮洗净拍碎。
热锅凉油，小火爆香蒜，开大火倒入虾仁，变色后倒入番茄丁，炒至油变成番茄色，加入土豆和胡萝卜，翻炒，换中火，放盐。
沿锅边倒入鸡蛋，中火慢炖，使之凝固。
加入少量麻油。出锅！
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