绿野仙踪olivia
水煮龙利鱼
7.8
综合评分
337
人做过这道菜
用料
| 灯笼椒 | 三五个 |
| 龙利鱼 | 两条 |
| 小油菜 | 三把 |
| 生菜 | 一棵 |
| 香菜 | 两根 |
| 花椒 | 1把 |
| 干辣椒 | 1把 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 白胡椒粉 | 1勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 葱段 | |
| 姜片 | |
| 蒜瓣 | |
| 料酒 | |
| 辣椒粉 | 1大勺 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 清水 | 两碗 |
水煮龙利鱼的做法
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龙利鱼两条，洗净切薄片
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将鱼片用鸡蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺盐腌制20分钟左右
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生菜洗净，小油菜洗净焯水，放入盆中备用
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炒锅内倒入适量油烧热，放入适量花椒和干辣椒段爆香，再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香
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然后放入郫县豆瓣酱翻炒均匀
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锅中倒入2碗水，大火烧开
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水开后，把鱼片放入锅中，煮两分钟左右（打卷即可）
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放入葱段，关火出锅，倒入装有生菜和油菜的盆中，表面散少许辣椒粉
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把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入最后一部分花椒粒和灯笼椒爆香
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将烧好的油倒在鱼片上，点缀香菜即可食用
小贴士
龙利鱼在超市可以买到，无骨无刺，适合煎、炒、煮，做水煮鱼也再适合不过。
鱼片的薄厚要适度，太厚不是片，太薄容易碎。
调料基本都是家家必备的常用材料，完全可以自己搭配，超市袋装的水煮鱼料，还是不吃为好。
鱼片的薄厚要适度，太厚不是片，太薄容易碎。
调料基本都是家家必备的常用材料，完全可以自己搭配，超市袋装的水煮鱼料，还是不吃为好。
