自制汤圆(红豆/芝麻椰蓉馅)

7.9 综合评分
219 人做过这道菜
从2012年PO了这份菜谱至今,有5000+厨友收藏,150+厨友跟做过;
每一年的冬至、元宵前夕,总会看到新的收藏和跟做,真的特别开心。

说实在的,我不擅长面食,也不太喜欢,所以汤圆一年最多做一次;
之前12年写下的步骤,是按妈妈所教,逐句打上来的,不是自己亲手做的,所以并没有照片。

但看到这么多厨友收藏和跟做,觉得有些不好意思。

于是今年和妈妈一起亲手做了汤圆(也许是我第一次正正经经地做汤圆??);
拿出学烘焙时不离手的爱心秤,量好分量;
记下来,再按实际消耗量计算好实际克数,填到菜谱里。

其实在实际做的时候,我们并没有拿捏得那么精确;
舀糯米粉和面粉,用的是一个有三十多年历史的陶瓷小杯,顺手舀两杯、一杯,拌匀;
毕竟都是家里自己吃的应节食物,做多了下一顿还可以继续吃~

还是那句话,感谢每一个收藏和喜欢^_^
祝元宵节平安喜乐❤

2020.2.8更新菜谱,以下分量可做汤圆18颗(9颗芝麻椰蓉馅,9颗红豆馅)。

用料  

糯米粉(三象牌,汤圆外皮) 110g
面粉(汤圆外皮) 35g
芝麻蓉 15g
椰蓉 4g
白砂糖 少许
红豆泥 13g
黄糖(用于煮糖水) 少许

自制汤圆(红豆/芝麻椰蓉馅)的做法  

  1. 芝麻椰蓉馅:
    1. 黑芝麻炒熟后,用搅拌器打成芝麻蓉;
    2. 椰蓉(如没有可省略):椰子肉切块,放进搅拌器打成蓉,用平底锅炒熟,反复翻炒会有香味,注意别焦了哦~
    3. 取芝麻蓉15g,椰蓉4g混合均匀,用少许清水化开白砂糖,将甜品与芝麻椰蓉混合,完成;

    自制汤圆(红豆/芝麻椰蓉馅)的做法 步骤1
  2. 红豆泥:
    (因为是提前做好了忘了拍图,下次补回哈)
    红豆煮熟后,放入铁锅中小火炒制,无需加油,加适量糖和清水炒制成泥(这一步要想更香,可以把清水替换成猪油/食用油,我们吃得比较清淡,只加适量清水是可以炒出红豆泥的,就是没那么浓香),本菜谱中用红豆泥13g,可做9个汤圆。

    自制汤圆(红豆/芝麻椰蓉馅)的做法 步骤2
  3. 汤圆外皮:
    糯米粉110g+面粉35g拌匀,缓缓加入开水(小心烫)95g借助筷子搅拌,不烫手时开始揉面。

    P.S.糯米粉用的三象牌

    自制汤圆(红豆/芝麻椰蓉馅)的做法 步骤3
  4. 揉面到面团光滑即可;把面团分成适量大小,按压成面皮,准备包入馅料。

    P.S.这一步记得用干净湿布/保鲜膜把暂时未用到的面团盖好,防止面团开裂。

    自制汤圆(红豆/芝麻椰蓉馅)的做法 步骤4
  5. 加入喜欢的馅料,包成汤圆~~~

    自制汤圆(红豆/芝麻椰蓉馅)的做法 步骤5
  6. 图片中的馅料是备多了的,可放入冰箱下次使用;这次包了红豆馅和芝麻椰蓉各9颗。

    自制汤圆(红豆/芝麻椰蓉馅)的做法 步骤6
  7. 感觉包汤圆比饺子容易~~

    自制汤圆(红豆/芝麻椰蓉馅)的做法 步骤7
  8. 糖水:
    煮汤圆的糖水,我们常用冰糖或黄糖,冰糖口感清淡糖水透明无色;黄糖口感浓醇糖水呈深黄色。

    今年我们煮的黄糖水~

    自制汤圆(红豆/芝麻椰蓉馅)的做法 步骤8
  9. 大功告成~


    祝汤圆节快乐^_^!!

    自制汤圆(红豆/芝麻椰蓉馅)的做法 步骤9

小贴士

1. 揉面要加开水,请务必注意安全,小心烫伤;
2. 糯米粉用的三象牌,家里一直用的这个牌子~面粉品牌我们比较随机,目前在用惠宜。

参照这个菜谱,大家做出 219 作品

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自制汤圆(红豆/芝麻椰蓉馅)的答疑

  • 二宝妈妈爱宝宝  1年前  
    9
    这个馅不用猪油或黄油吗?
    作者回复 1年前  
    我们没有用呢 弄的比较清淡 你要是喜欢可以放的
  • 墨西哥人瞅瞅  6年前  
    5
    糯米粉揉好以后做皮儿很容易断裂开是什么问题呢?韧性不好……
    作者回复 6年前  
    我今年做的时候也会,可能因为太干了。揉汤圆皮的时候最好把放面团的容器用盖子什么的盖好,揉的时候才打开来取用。有时候为了不粘手我会弄点面粉在手上,但如果太多了,面粉弄到面团上,会让汤圆皮儿变得很干,容易开裂。。
  • 宇锋宝妈v减肥顾问  1年前  
    0
    这是用的什么糯米粉呀
    作者回复 1年前  
    超市买的...散装的

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