丹麦牛角包

6.9 综合评分
543 人做过这道菜
☞这里敲黑板说明一下先:
我想,利用业余时间整这些东东的人都是热爱生活,觉得烘焙有趣的人类吧!我也是,把自己做的配方心得整理上来也是自己的乐趣,所以有人参考借鉴我也很高兴,分享嘛!我承认我的配方不严谨,仅仅是看了书或别人的配方自己折腾后弄出来的,我也不是那种反复实践,有精准配方的主(就是看到想做的东西,做几次成了,吃腻了就不高兴再弄了,除非朋友要求再做)。之前还在计较一克两克,现在顺手了都是感觉差不多就可以了,反正是自己消化,所以现在也不写什么配方做法,就是做了东西出来喜欢拍照,嘚瑟传一下图片而已。

这个牛角包是几年前做的,最近老有人问我才又翻出来看看,因为油大,所以几乎不做这个,现在都是做不大放油的欧包馒头包子做早餐。里面的酵母用量是多,400面粉14克,想想当时是用了这么多,天气冷,又用很多黄油,而且我的酵母可能打开久了活性没那么大,是那种好像是500克还是400克一大包的燕子酵母,那段时间我做发面的东西都比一般的配方要多放那么一点。最近有人问,我没太想就按现在的欧包觉得六克就可以了,改了一下。但用什么骗人啊之类咄咄逼人的语气来质问,本人实在是很不开心。不会做可以学习,看多几个方,比较一下,失败了想想哪里不对,自己改一下或再看看别人怎么做的。真材实料也不会差哪里去,戚风做坏了当蛋饼吃,发面发不好了放点盐和葱烙葱油饼吃。实在是吃不下去,抱歉一下,丢垃圾桶……没啥大不了。我失败的成品多的是,一个人吃不下还捞好朋友帮消化,尽量不浪费。这里,我还是改回之前的,我觉得那个时候做的是怎样就怎样。仅供参考。本想删了这个贴,但还是这里说了一大堆,爽了哈!且,再也不会回答这种问题了!到这儿吧!

天气冷,做开酥的东东成功率大大提高,还因为天气冷,吃些高热量的包能抗寒有木有,哈哈......不管是不是借口,反正做完趁热一个接一个,我吃了好多个......那个香酥可口, 灰常美味。

     这是丹麦面包的基础面团,我翻了《面包新语》,文怡的《从零开始学烘焙》还有蓝带的方,最后弄了个大总结,用最简单的方和做法做。反正我是个懒人,做东西也很糙,那么回事儿那个味儿就行了,好吃就是硬道理,嘿嘿!

用料  

高筋面粉 200克
低筋面粉 200克
燕子酵母粉 14克
细砂糖 25克
5克
鸡蛋 一个
牛奶 适量
黄油 200克

丹麦牛角包的做法  

  1. 黄油先切片,我是切了四片放在保鲜膜里拼起来,敲打成一块儿,中间的缝隙用黄油给填起来(若是可以买到片状黄油的就可以省了)

  2. 除了黄油外其它的材料放在面盆里,慢慢加牛奶,和成一个光滑的面团

  3. 面团继续揉多几分钟,起小小筋就可以了,放在一边,保鲜膜盖住醒半小时再用。

  4. 醒好的面团擀成面片,大小是黄油的三倍。把黄油放中间,两边向中间包裹起来,上下两边按严实后,擀开。

  5. 擀好后叠三层,继续擀开,再折,重复三次。丹麦面包的基础面团就做好了。

    丹麦牛角包的做法 步骤5
  6. 1.把丹麦基础面团擀成面皮(大概有0.3-0.5CM)厚,长度15-20CM,(边角修整齐)。

    2.尺子用来比划比划,实际大概目测,用刀背画了几等份,切成等腰三角形。中间切大概1-2CM的口,掰开,顺中线卷上去。

    3.卷好的牛角面团摆好(要隔点距离,发酵会膨胀),涂蛋液。放烤箱40度左右,发酵一个小时,变成胖胖的牛角,再刷一层蛋液。

    4.烤箱中层190度,20分钟左右,看火,变成金黄色,满屋飘香就拿出来吧!

    丹麦牛角包的做法 步骤6
  7. (为啥经常看不到步骤图挖,呜呜,我传的好辛苦的)

小贴士

制作丹麦面团,因为是冬天,温度低,操作的时候黄油不会化开,所以中间省去了很多次放冰箱冷藏的过程,夏天的话每折一次都要放冰箱冷藏15-30分钟,才能继续操作。

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丹麦牛角包的答疑

  • cy4g09  5年前  
    13
    面团醒30分钟,是指发酵30分钟么?
    作者回复 5年前  
    其实醒面的过程它自己也在慢慢的发酵,不过这个醒是让面粉和水结合的更充分,有弹性。
  • 零采秋  2年前  
    9
    酵粉可以用安琪的吗?一定要放酵粉吗
    作者回复 2年前  
    要呀!说白了就是发酵的千层酥皮哈哈
  • 我叫吴沐沐  5年前  
    2
    烤箱40度,发酵一个小时是什么意思?就是40度,烤1个小时?那怎么看烤的行不行呢。
    作者回复 5年前  
    ????40度左右是发酵,不是烤
  • 杨小岩  1年前  
    1
    面团里有泡泡,对折加黄油的时候会短丝,请问是不是面太软了?
    作者回复 1年前  
    有泡泡的,把泡泡刺破,气慢慢放出来。面团不要太软,黄油容易漏出来。这个热天做这个不好操作吧,黄油太容易化了,不然开空调折腾会好一点。
  • berry-5  5年前  
    1
    这个面团应该是做成什么软硬程度呢,是软一点还是硬一点
    作者回复 5年前  
    不软不硬当然最好啊
  • 開心就好-1  5年前  
    1
    那个折三折实在看不出来怎么折成的,呵呵,请指教。
    作者回复 5年前  
    三折啊,哈,好久没做,我不知道怎么表述的明白。大概就是你把包好黄油的面擀开,最好擀成稍微长些的,然后你心里估摸着平均分三等分,就这么把左右向中间的那份叠过去就是。再擀开,重复三次。
  • 爆开的玉米  2个月前  
    0
    很好奇,我看了很多方子都说发酵温度要在25-28之间,为什么这个发酵的温度可以用40?
    作者回复 2个月前  
    冬天,我的烤箱可能温度是偏低的。
  • 落庭  3个月前  
    0
    牛角包可以放醒发箱发酵吗?黄油会化的把
    作者回复 3个月前  
    会,我烤出来也是烤盘一盘油
  • 睿熙儿  5个月前  
    0
    方子一共400克粉要用到酵母14克吗?
    作者回复 5个月前  
    十四克多了,6克足够了。我改改。不过之前用的是比现在多,以前总是发的不够好就放多了一些。
  • 努力减肥的小怪兽  5个月前  
    0
    你好,我的牛角包烤的时候黄油都流出来了,是面团没包好?还是温度不行啊
    作者回复 5个月前  
    烤盘里渗了些油是吧,我烤也是的,黄油融化了会有油渗出来的

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