干锅鸡

鸡肉剁成小块儿，角瓜切小块儿，干香菇提前一天用水泡发开，再攥干备用。芋头去皮切小块，用油两面煎一下，备用。

锅内烧油，油热后放入葱姜爆香，再放入干辣椒，花椒，胡椒，麻椒，孜然粒和香叶爆炒，炒出香味后，放入鸡块儿，继续大火翻炒。

鸡块儿变色后，放入一小碗油辣椒，再倒入适量生抽，白糖，料酒，翻炒均匀后，加入少量水。

汤烧开之后，再放入煎好的芋头块儿和水发香菇，炖十分钟左右。

十分钟后，再加入切好的角瓜块儿，汤再次烧开后，加入适量盐和味精调味。出锅。