呤儿
油焖笋
7.4
综合评分
908
人做过这道菜
竹笋是当下的时令，要抓紧时间尝鲜哦～
用料
油焖笋的做法
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竹笋剥去外层硬壳，削去老根，用刀背拍扁后切成寸段或滚刀块；
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锅内倒入油至七成热时，倒入笋段煸炒2分钟；调入料酒、生抽和糖翻炒均匀，加盖焖3分钟左右；
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焖煮时选用文火，不要走开，随时留意锅内汁水，出锅装盘后撒上葱花。
小贴士
油焖笋的特点是烹制过程不加水，所谓油焖菜系，就是烹制时不加水！不加水炒糊是你没有耐心，没控制好火候...
笋类所含的草酸，可以用高温（沸水或热油）去除，烹煮前用淡盐水焯一下，能去除大部分草酸，但口感会有些许受损；只要笋新鲜且焖煮透，口感是不会苦涩的；
做油焖笋要够耐心，文火慢慢将食材焖熟；加酒跟加水不同，酒在烹制过程中起调节作用，既不易糊锅，挥发后又不留水份；所谓料酒，不是光用来去腥的，还有增香的作用；至于葱花，用来点缀增香，好恶随己，不必神经质抗拒...
最后，做菜放不放盐这样的问题好像没必要问吧？有些人上来就问“不加盐吗？”殊不知百菜百味，不都是盐的作用；在没有五花八门调味料的原始时期只能用盐调味...更何况生抽等调味料里都含盐份，加盐也得看是否需要；菜谱里即使没写放盐，不够味的话你可以自己加呀！
笋类所含的草酸，可以用高温（沸水或热油）去除，烹煮前用淡盐水焯一下，能去除大部分草酸，但口感会有些许受损；只要笋新鲜且焖煮透，口感是不会苦涩的；
做油焖笋要够耐心，文火慢慢将食材焖熟；加酒跟加水不同，酒在烹制过程中起调节作用，既不易糊锅，挥发后又不留水份；所谓料酒，不是光用来去腥的，还有增香的作用；至于葱花，用来点缀增香，好恶随己，不必神经质抗拒...
最后，做菜放不放盐这样的问题好像没必要问吧？有些人上来就问“不加盐吗？”殊不知百菜百味，不都是盐的作用；在没有五花八门调味料的原始时期只能用盐调味...更何况生抽等调味料里都含盐份，加盐也得看是否需要；菜谱里即使没写放盐，不够味的话你可以自己加呀！
