油焖笋

7.4 综合评分
967 人做过这道菜
竹笋是当下的时令,要抓紧时间尝鲜哦~

用料  

油焖笋的做法  

  1. 竹笋剥去外层硬壳,削去老根,用刀背拍扁后切成寸段或滚刀块;

  2. 锅内倒入油至七成热时,倒入笋段煸炒2分钟;调入料酒、生抽和糖翻炒均匀,加盖焖3分钟左右;

  3. 焖煮时选用文火,不要走开,随时留意锅内汁水,出锅装盘后撒上葱花。

小贴士

油焖笋的特点是烹制过程不加水,所谓油焖菜系,就是烹制时不加水!不加水炒糊是你没有耐心,没控制好火候...

笋类所含的草酸,可以用高温(沸水或热油)去除,烹煮前用淡盐水焯一下,能去除大部分草酸,但口感会有些许受损;只要笋新鲜且焖煮透,口感是不会苦涩的;

做油焖笋要够耐心,文火慢慢将食材焖熟;加酒跟加水不同,酒在烹制过程中起调节作用,既不易糊锅,挥发后又不留水份;所谓料酒,不是光用来去腥的,还有增香的作用;至于葱花,用来点缀增香,好恶随己,不必神经质抗拒...

最后,做菜放不放盐这样的问题好像没必要问吧?有些人上来就问“不加盐吗?”殊不知百菜百味,不都是盐的作用;在没有五花八门调味料的原始时期只能用盐调味...更何况生抽等调味料里都含盐份,加盐也得看是否需要;菜谱里即使没写放盐,不够味的话你可以自己加呀!

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油焖笋的答疑

  • 伟程妈--辽阳  3年前  
    27
    没焯水生炒的,吃嘴里辣舌头,肚子里辣胃,为什么?没熟?
    作者回复 3年前  
    按理说,刚上市的笋品质好,做成油焖笋所需要的时间应该可以消除涩味了,可能你煮的时间不够?还有笋是性寒归胃的,可能你的肠胃不太适应,少吃点😉
  • Joannahu  6年前  
    22
    为什么我做出来的笋有点涩涩的,有点点苦?
    作者回复 6年前  
    笋类均含草酸,口感会有点苦涩;烹煮前可用淡盐水焯一下,去除大部分草酸,会有效改善口味。
  • 雅雅不磨牙  6年前  
    6
    不放盐吗
    作者回复 6年前  
    那得看是否需要
  • 心语鱼儿  1年前  
    0
    油焖笋不用放鸡精吗
    作者回复 1年前  
    笋自带天然鲜味,不需要放增鲜调料,你想放请自便…

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