爆炒花蛤

8.0 综合评分
1196 人做过这道菜
我想,花蛤是最价廉物美的小海鲜了。热乎乎的炒上一大盆,一家人围着吃,可以下酒,鲜美的汤汁还可以拌饭,再好不过啦!

用料  

花蛤 1斤
生姜 3片
大蒜 2颗
料酒 2勺
蚝油 1大勺
老抽 一勺
葱花 少许
少许
白糖 少许

爆炒花蛤的做法  

  1. 将买回来的花蛤彻底吐尽细沙;生姜切片,大蒜拍碎,葱切段。

  2. 热锅后倒入油,不用太多。待油7分热时倒入姜片碎蒜爆香,然后倒入花蛤。

  3. 花蛤入锅后翻炒,加一点点点的盐,继续炒;看花蛤微微张嘴时,倒入老抽、料酒,再继续炒。

  4. 炒到锅内汤汁渐渐变多时,每个花蛤都半张嘴时,倒入蚝油和白糖,翻炒均匀。

  5. 最后下葱花,即可装盘了。

小贴士

1.买回来的花蛤尽量都过过夜,时间长了这样沙子会吐得干净些。
2.炒花蛤时要注意时间不宜太长,老了就不太好吃了。
3.喜欢辣椒的同学自己可以另外加辣的啊,我家不怎么吃辣的,所以我不太放辣。
4.花蛤本身就有点点咸味,我是喜欢有点汤汁所以放了一点点的盐。一定只能放一点点盐哦,不然会太咸的。

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该菜谱创建于 2012-01-18 13:18:20
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爆炒花蛤的答疑

  • Shery-Anne  2013-06-29  
    54
    为什么我炒出来总是有苦味
    作者回复 2013-07-11  
    不会哦,是不是天气太热家里的料酒有点变味了呢?
  • 风雨先森  2019-05-22  
    21
    老抽不建议用,老抽是上色的 生抽才是入味的。
  • 半年空腹人  2019-04-30  
    1
    怎么过夜?放水里?放冰箱冷藏室吗?会死吗?什么时候放盐让它吐泥?四川人,不懂这个。请指教
  • 食神密码  2020-12-05  
    0
    怎么不用热水煮煮吗?
  • 超人的小白兔  2018-08-27  
    0
    你好,我炒出来的花蛤有点腥,我放了葱姜蒜和料酒 花蛤也是活的 这是为什么呢 求指点
  • 杨果110  2017-04-27  
    0
    怎么让蛤蜊吐沙啊。我买回来蛤蜊过不了夜。会死。我都是把里面的黑色的挤出来。不然不敢吃。怕有沙子
  • 手机用户8633_zuob  2019-03-16  
    0
    还用绰一遍吗

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