川式红萝卜烧肉

8.3 综合评分
101 人做过这道菜

用料  

五花肉
红萝卜
老姜
香葱
蒜瓣
干辣椒和花椒
冰糖或者砂糖
料酒

川式红萝卜烧肉的做法  

  1. 五花肉切成小块。我喜欢把肉冻冻再切,这样比较好切,形状也比较规整。红萝卜切滚刀块。姜蒜切片。老姜最好不要去皮,这样不会上火,可以用废牙刷将表皮刷干净。

    川式红萝卜烧肉的做法 步骤1
  2. 烧一锅开水,放少许料酒和花椒,将五花肉煮煮,去掉血沫,捞出沥干备用。

  3. 炒糖色。锅里少许调和油,趁油温较低时就放入冰糖或者白砂糖,小火炒制,期间锅铲要不断的将糖划散开。待呈红褐色时,将五花肉倒入,开中火,翻炒,让糖色均匀的裹到肉肉上。

    川式红萝卜烧肉的做法 步骤3
  4. 放姜蒜,花椒,干辣椒一起翻炒出香味,倒入少许料酒,放入香葱,掺刚好没过肉肉的开水,中火烧开后,盖锅盖小火慢慢烧。待肉烧熟软,放入红萝卜一起烧,都烧好后,放适量盐调味,将汤汁收干后即可起锅食用。

参照这个菜谱,大家做出 101 作品

全部101个作品

 
该菜谱创建于 2012-01-17 18:15:20
3524 收藏


川式红萝卜烧肉的答疑

  • Freesir  1年前  
    13
    错了,这不是川式的。川菜烧菜必须要放的是川菜的灵魂,那就是豆瓣。川菜里的干海椒只有爆香的作用。所以颜色都不对。还是不要因为放了点辣椒就自诩烧川菜,太不负责任了。
    作者回复 1年前  
    川菜不放豆瓣酱的烧菜很多。
  • 追影人XMH  1年前  
    3
    我用冰糖加点白糖,肉进去后没杂上色呢?是冰糖炒久了吗?
    作者回复 1年前  
    刚放肉时上色不会很明显,烧制一会后颜色就上来了
  • 强扭的瓜_8bsh  6个月前  
    0
    放花椒干嘛?
    作者回复 4个月前  
    增加风味
  • 强扭的瓜_8bsh  6个月前  
    0
    我每次放豆瓣酱加老抽,不炒糖色,因为不想烧出甜味,但不好吃,像这种,吃起来是甜的吗?每次都烧不好,大锅菜
    作者回复 6个月前  
    只有胡萝卜本身的甜。没有很多糖的甜味
  • nemosue  1年前  
    0
    做了一半突然发现 这个不放生抽老抽什么的吗 还有八角之类的香料
    作者回复 1年前  
    不放。颜色是来自糖色。

以上留言由作者回复后显示