会狗刨的猫
干煸回锅肉
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人做过这道菜
干煸回锅肉，是俺爹最得意的拿手菜。
川式回锅肉，是选上好猪坐臀肉，经汆烫、煮熟，凉后切薄片，直接入锅中炒，肉吐油后再炒香川菜中的经典酱料——郫县豆瓣酱，加些甜面酱中和。出香味后将肉片炒到发白透亮，形成油灯窝的样子，再入蒜苗炒匀就好了。有些人会加些土豆类的蔬菜同炒，借味又下饭。
川式回锅肉，是选上好猪坐臀肉，经汆烫、煮熟，凉后切薄片，直接入锅中炒，肉吐油后再炒香川菜中的经典酱料——郫县豆瓣酱，加些甜面酱中和。出香味后将肉片炒到发白透亮，形成油灯窝的样子，再入蒜苗炒匀就好了。有些人会加些土豆类的蔬菜同炒，借味又下饭。
用料
干煸回锅肉的做法
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我们家的吃法，和正宗的川式有点点不同。煮肉切肉的做法都一样，炒的时候先用少许油将大蒜片煸炒金黄，再加点剪碎的干辣椒。
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炒肉片也按川式的炒，但俺爹会把肉煸到干干的（最初是因为我们家的女性都怕油腻，后来发现很好吃）。瘦肉部分像肉干，肥肉部分油脂出尽，咬起来及有嚼劲，一点不腻。
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在肉快出锅的时候，加将单独炒好的蒜片辣椒放入拌匀即可出锅。
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这是烙馍馍~~~徐州特产，卷菜吃绝了！
小贴士
吃的时候用我们徐州特产——烙馍，将肉和蒜卷着吃，那味道，真香啊！~~~因为辣椒是最后放的，所以吃肉的时候如果不夹辣椒是不会辣的，同时满足了嗜辣族的嘴瘾：想吃辣就一起卷吧！
蒜在这里面不可或缺，非常提味！
蒜在这里面不可或缺，非常提味！
