巴巴Barbara
酸菜鱼条
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四川人家家都有泡菜坛子，拿泡菜煮鱼是地道的四川做法。
这种简单的酸菜鱼是巴巴家传的做法，鱼美汤鲜，鱼条格外入味，细嫩不易煮烂。
炸过的鱼条，和泡青菜熬煮出的酸辣浓汤，煮粉丝、拌米饭都很好。
这种简单的酸菜鱼是巴巴家传的做法，鱼美汤鲜，鱼条格外入味，细嫩不易煮烂。
炸过的鱼条，和泡青菜熬煮出的酸辣浓汤，煮粉丝、拌米饭都很好。
用料
| 草鱼 | 1条（约1000克） |
| 泡青菜 | 200克 |
| 泡姜 | 1块 |
| 泡椒 | 2个 |
| 芹菜段 | 30克 |
| 花椒粒 | 10粒 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 蒜瓣 | 5瓣 |
| 香辣酱 | 2大勺 |
| 红薯淀粉 | 2大勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 白胡椒粉 | 1/2小勺 |
| 料酒 | 1大汤匙 |
酸菜鱼条的做法
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草鱼处理好，切成条，加红薯淀粉、盐、白胡椒粉、料酒和适量清水混合均匀，码味10分钟。
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油锅烧热，放入鱼条炸定型。
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复炸一次，捞出控干多余油分。
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泡青菜切成粗丝，泡椒斜切成丝，泡姜切成片，蒜切成片。
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锅烧热，加入一大勺油，放入泡姜、泡椒、泡青菜、蒜片、花椒粒、干辣椒煸出香味。
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加入香辣酱翻炒，加入高汤煮沸，续煮10分钟至酸菜出香味。
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放入鱼条煮入味，加入芹菜段。
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装盘上桌，趁热食用。
