拔丝紫薯
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人做过这道菜
一泽不信邪
用料
拔丝紫薯的做法
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紫薯去皮，切小菱形块
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锅中放油，烧至6、7成热，将紫薯倒入，炸熟。（拿捏不准，可以尝尝，地瓜内陷软糯即可）
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捞出控干油备用
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锅中放少许水，将冰糖（白糖）放入，慢慢熬煮至冰糖溶化
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慢慢开始冒出大个的气泡
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大泡慢慢转小泡，颜色慢慢变黄，途中不停用铲子搅拌哦
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待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到完全状态
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像这样的浅棕黄色时，筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中取出，糖凝固，嚼之脆硬，即是熬好了
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糖熬好了，将炸过的紫薯倒入锅内
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用铲子快速搅拌，至所有紫薯均挂满糖浆，即可出锅装盘
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盘子一定要提前抹油或者上面撒糖，不然，糖浆凝固，不好整下来吃呢
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然后把番茄切片放上装饰。加上一点青菜，看起来很漂亮
