自制腊肉

自制腊肉的答疑

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  榴莲酥姐  2016-11-07  

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  忘了不要洗，洗了还能补救吗？
  作者回复 2016-11-07  

  可以，尽量吹干，保持低温；不水洗是为了避免自来水中的微生物遇热繁殖，不知道你生活在哪个城市，一般腌肉最合适的气温是在农历大雪之后，现在腌制，吹干后放冰箱冷冻保存
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  为爱下厨涵涵妈  2017-01-05  

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  腌了几天尝一下！酒味好重啊！难吃！晾干后还有没有酒味啊亲？
  作者回复 2017-01-05  

  应该不太可能吧，酒味很快就挥发了，风干后更不可能有了
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  为爱下厨涵涵妈  2017-01-04  

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  只用酒腌制一遍可以么！第一遍盐放多了！不想腌制第二次了
  作者回复 2017-01-04  

  菜谱仅供参考，请自便
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  t-y0  2017-11-05  

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  请问发霉长毛是正常吗
  作者回复 2017-11-06  

  说明温度和湿度太高！
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  兔星人占领地球  2016-12-04  

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  请问蒸出的腊肉并不晶莹剔透是什么原因呢？
  作者回复 2016-12-04  

  有几种可能性，腌制咸度不够，风干程度不够，切的不够薄...供参考
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  带刺的玫瑰She  2020-09-27  

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  我在气温13度～25度的天气腌腊肉，40度白酒涂抹每条五花肉，放冰箱保鲜一晚，沥干水分再涂抹盐和调味料酱油等，放太阳下晒，2天长满白色小虫子🐛。好恶心🤢，哪个步骤错了？
  作者回复 2020-09-27  

  你对照一下菜谱和评论，应该可以找到答案…
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  小小_bau0  2019-10-05  

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  白酒有分牌子吗？茅台可以吗
  作者回复 2019-10-06  

  高度即可
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  临云探月  2018-12-01  

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  你好，请问广东地区冬天能不能做这个腊肉呢？
  作者回复 2018-12-02  

  应该说天气干冷，常温在10度以下比较适合做，这样做出来肉质紧实干香；如果说天气潮湿温暖，风干过程中容易出现霉点，这时只能放冰箱冷藏，晚上气温低时拿出来吹干...供参考
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  不再回首222  2018-01-03  

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  想请教一下楼主，那个猪皮到了腌制成功后，蒸来吃，皮子吃的动吗？不需要高压锅煮？白糖可以少放吗？我们云南人不太喜欢甜味。。谢谢！
  作者回复 2018-01-04  

  对我家来说，腊肉皮蒸熟后完全可以嚼得动，尤其是乘热吃很有弹性；如过炒来吃可以先蒸熟或焯水，完全没问题，但冷却后肉皮就硬了，如果担心可以多蒸一点时间；你理解的糖就是甜味，但其实在腌制时糖作用于酱油的浓稠度，更易附着和吸收，吃的时候完全没有甜味，如果你不喜欢加糖可以以忽略...
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  t-y0  2017-11-07  

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  那发霉长毛了还能吃吗
  作者回复 2017-11-07  

  可以的！如果只是表面一层，用温水洗掉霉斑，再加点白酒蒸一下就可以了；如果霉斑较厚，用刀切除就行了！