肉骨高汤

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用料  

筒子骨 1根
1块
白胡椒粒 5g
桂圆肉 10g

肉骨高汤的做法  

  1. 准备一锅开水,将猪骨下入烫半分钟后,捞起,置流动的水下冲洗干净,备用

  2. 将桂圆壳拍碎,剥出果肉,备用;要是家中有现成的桂圆肉,就可省去此步骤了

  3. 准备适量开水倒入汤煲中(水量约能没过大骨),放入猪骨,姜片,桂圆肉和胡椒粒,开大火煮沸

  4. 煮沸后,捞去浮在表面的泡沫,转小火熬煮4小时即可

小贴士

1. 熬煮高汤时,要先用沸水将猪骨,牛骨等焯烫半分钟,目的是去除表面不易清洗的血水和污物;
2. 在熬煮时,所用的水一定要用开水,且一次加足水量。因为材料在沸腾时会逐渐释放出营养素,如果中途加水就会使汤的温度骤然下降,不仅会遏制营养素的释放,改变汤的原味,而且会让汤变得浑浊;
3. 火候的把握:当把材料放进汤煲内,水再度沸腾后,应转为小火继续熬煮。因为汤煮得太滚,只会让原本清澈的高汤浑浊不堪,美味尽失;
4. 用猪骨熬制高汤时,可以加入适量瘦肉,以增加肉味儿。我这次买的骨头上面很多肉,就没有另外加瘦肉,如果买的是剔得比较干净的骨头,就可以搭配一点肉进去;
5. 熬制高汤时最好用传热均匀的陶锅,或不锈钢锅。忌铝锅。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:51
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肉骨高汤的答疑

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