蜜豆

8.4 综合评分
518 人做过这道菜
糖渍豆,就是街上卖的那种蜜豆,夏天的沙冰奶茶里放的那种红豆芸豆,咬起来香甜。其实自己也可以做,配着牛奶西米,或者夏天自制的沙冰,别有一番滋味。

用料  

红豆 200g
冰糖 200g

蜜豆的做法  

  1. 红豆和冰糖的比例是1:1。把豆子洗干净,锅中放入足够水,至少要比豆子多一倍

  2. 不加盖用中火煮滚1分钟,盖上锅盖,熄火闷15分钟

  3. 15分钟后打开锅盖,再用中小火煮滚1分钟,并用勺子搅动豆子,再熄火闷15分钟

  4. 这样重复大概7次,豆子就会变熟软糯, 外皮又能保持漂亮不破裂

  5. 豆子熟软后, 放入冰糖煮至溶化沸腾, 熄火, 盖上锅盖, 让豆子浸泡约8小时。让甜味能渍进豆子里

  6. 把红豆捞出,放在厨房厚纸巾上吸干水份。装瓶保存好

小贴士

很多豆子都可以做蜜豆,芸豆,红豆,还有大红豆这类的。
煮红豆的糖水一袋袋分装好冷冻, 煮桂圆糯米粥的时候就用红豆水替代糖水,可以让桂圆糯米粥里多出浓郁的豆香与营养。

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该菜谱创建于 2012-01-08 21:35:33
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蜜豆的答疑

  • 温婉的河  2017-03-17  
    71
    楼主这个方子太好啦!太好啦!太好啦!重要的事情必需说三遍!把说用高压锅的甩出了银河系!全程完美监测豆子的形态变化,尝生熟,看形状,根本不用担心煮开花!!!给个提示:红豆泡上三四天(每天换水,天热放冰箱),煮上三次就好了
  • 手机用户0333_qj14  2018-11-20  
    3
    刚开始说了1:1冰糖,7次以后也提到再放冰糖,,后面到底还要放冰糖呢??
  • 苒囡囡  2019-09-04  
    2
    我煮了来回10次都没软透,不知道啥原因。豆子也没大多少。还有点硬
  • 樱桃小橙子o0O  2020-02-23  
    2
    是不是我的豆子不好,严格定闹钟操作,4次就开始有破花的,尝尝还有很多不熟的。煮5次基本锅里全是红豆沙了。。都不敢搅拌了
  • 一只怼怼  2020-06-21  
    1
    好像豆子不泡不会成功,失败的例子在此,母上大人还批评我没常识
  • 蔡蔡虾  2019-06-15  
    1
    老师200克的糖会不会太甜了呀
  • 程婧cj  2020-06-07  
    0
    我想问问怎么储存,能放多久
  • 月光宝盒809  2020-03-21  
    0
    我没泡直接煮,已经辗转反侧一个下午,红豆距离内在软糯感觉还是十万八千里远……看来还是应该先泡24小时
  • 樱桃小橙子o0O  2020-02-13  
    0
    凉水下红豆,煮1分钟?还是煮开锅后再煮1分钟关火?求回答
  • 安妮麻咪  2019-08-09  
    0
    不需要泡豆子么

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