麻辣牛肉干

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麻辣牛肉干,配料稍多,做法简单。如果配料不齐,青花椒、朝天椒、八角、山奈、桂皮、陈皮、黑芝麻、胡椒、冰糖这几样可以减少,味道层次感没那么强了,但也好吃的。

用料  

牛肉(腱子肉) 1kg
红花椒 50g
青花椒 一两枝,几十粒
花椒面 10g
二荆条干辣椒 十几根
朝天椒干辣椒 适量
二荆条辣椒面 50g
料酒(或花雕) 适量
白酒 20g
白芝麻 50g
黑芝麻 适量
八角 4个
山奈 5个
桂皮 2块
陈皮 3块
白砂糖 适量
冰糖 适量
一大块
食用油 适量
香油 几滴
适量
红酱油 适量
白胡椒粉 适量

麻辣牛肉干的做法  

  1. 牛肉焯水,水开后放进去,再开后3-5分钟

    麻辣牛肉干的做法 步骤1
  2. 与牛肉纹路垂直切成条状

    麻辣牛肉干的做法 步骤2
  3. 用料酒(或者花雕)、盐、白胡椒面、花椒面、白砂糖码牛肉条半小时,调料调匀。

    麻辣牛肉干的做法 步骤3
  4. 芝麻放入干锅里面,小火焙香,有工具的起锅后捣捣碎。

    麻辣牛肉干的做法 步骤4
  5. 油,不用大量,热了之后,调料顺序放下,大致规则是先放湿的,后放干的,先放大的,后放小的。所以,先放姜片、跑香了之后,放八角、山奈、桂皮、陈皮、干辣椒,再跑香了之后,放花椒、辣椒面。

    麻辣牛肉干的做法 步骤5
  6. 1kg牛肉,这些料就够

    麻辣牛肉干的做法 步骤6
  7. 料都跑香了之后,下牛肉,码肉出的血水不倒,全是精华,一起倒锅里,炒,收干水的时间比较长。水收干之后,下红酱油、冰糖、芝麻。起锅的时候淋点香油、青花椒油。大功告成。

    麻辣牛肉干的做法 步骤7

小贴士

不用太多油,油多了浪费。慢火炒。如此炮制的姜片非常好吃。

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