秦六橙
铁板鱿鱼（路边摊版）
8.2
综合评分
167
人做过这道菜
就是你们家步行街女人街大学城小吃街的那个味道啦！
用料
| 食材 | |
| 鱿鱼（部位不限） | 1kg |
| 西芹 | 2-3杆（从一大棵上掰下来） |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 土豆 | 1个（大） |
| 洋葱 | 1个 |
| 佐料 | |
| 大葱 | 1/4 –1/3根 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 3 –4瓣 |
| 料酒 | 4汤匙（焯+炒各二） |
| 蚝油 | 4汤匙 |
| 六月香豆瓣酱* | 3汤匙 |
| 孜然粉 | 约2 –3汤匙 |
| 辣椒粉 | 1汤匙 |
| 老抽 | 2汤匙 |
| 干辣椒（小） | 4个 |
| 盐 | 最后放，咸淡正好就不放 |
铁板鱿鱼（路边摊版）的做法
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鱿鱼洗净，切大块（熟了会缩小）。同时坐锅烧水，水沸下鱿鱼，放2汤匙黄酒去腥。焯到变色卷曲关火，捞出沥水。
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所有蔬菜（洋葱 胡萝卜 西芹 土豆）洗净切片。一定要切稍厚些，不许薄。洋葱用水冲过放一边。葱姜蒜切片。
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另做一锅开水，水沸下1汤匙油，下其他蔬菜（胡萝卜 西芹 土豆），大火煮到水再沸，关火捞出沥水。
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炒锅上灶，下4-5汤匙油，大火，起油烟即放葱姜蒜爆香。下洋葱，翻炒至金黄，出浓香。
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闻见香味即下鱿鱼，快炒几下，下2汤匙料酒翻炒。特别当心汤汁溅出烫手。
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下焯好的蔬菜，翻炒均匀就下佐料（蚝油 豆瓣酱 孜然粉 辣椒粉），边炒边尝掌握生熟咸淡。老抽上色，慢慢倒。
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干辣椒一切两半，下锅翻匀。稍微撒一点孜然粉提香味，起锅。
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出摊儿去喽
小贴士
1. 酱我用的六月香，大家随便用啥，是熟酱就行。
2. 鱿鱼爱熟，蔬菜也是焯过半熟，所以最后大混合炒炒就全熟了，别炒太久。
3. 干辣椒最后放是怕太辣，爱吃辣的盆友请在第四步一起下锅爆香。
4. 方子是3 –4人份，所有食材佐料按个人口味任意调整。
祝每个游子都能还原出家门口最棒的铁板鱿鱼，自愈乡愁。
2. 鱿鱼爱熟，蔬菜也是焯过半熟，所以最后大混合炒炒就全熟了，别炒太久。
3. 干辣椒最后放是怕太辣，爱吃辣的盆友请在第四步一起下锅爆香。
4. 方子是3 –4人份，所有食材佐料按个人口味任意调整。
祝每个游子都能还原出家门口最棒的铁板鱿鱼，自愈乡愁。
