烧糊的硬饭 | 1整块 |
八爪鱼 | 1小只 |
水发海参 | 2头 |
冬笋 | 半只 |
香菇 | 3只 |
蒜黄 | 一小把 |
干辣椒 | 3-4个 |
葱、姜、蒜末 | 适量 |
秘制汁(黄酒,凉白开,生抽,蚝油,糖) | 一碗汁的比例依次为3:3:1:1:2) |
水淀粉 | 适量 |
将烧糊的硬饭底凉干
将香菇切丝,冬笋切片,香菇丝水焯过,冬笋在盐水中煮5分钟后凉水冲,以去涩味
油锅烧热,油需多一点,将整块锅巴掰碎,油炸到米都变白,发开
将炸好的锅巴铺在盘底
将葱姜蒜切末,八爪鱼洗净切段,海参洗净去内藏后切片
油锅烧热后依次放入葱姜蒜末和干辣椒,
爆香后,依次放入海参、八爪鱼、蒜黄,翻炒断生
将黄酒、凉白开、生抽、蚝油和糖调成汁
放入焯好的香菇和冬笋翻炒后加入汤汁
烧开后加入水淀粉,酱汁浓稠后出锅浇在锅巴上