关于毛笋会涩口, 切记----一定要冷水下锅, 焯毛笋。 冷水, 冷水, 冷水, 重要的事情说三遍。
不知道为什么,吃起来感觉舌头根麻麻的,妈妈说有些涩,已经按照方法上的办法提前泡了一天,又煮了10多分钟呢,怎么会这样呢?
分享一下毛笋除涩的经验:1.第一种方法是在网上看的放进煮沸的热水里加盐煮三分钟,但是效果不理想,煮了之后还是又麻又涩。2.第二种方法就是冷水下锅煮了15分钟。然后又在冷水里泡了6个小时,中间换个一次水,效果很棒!供大家参考
作者回复
2020-03-30
其实我觉得最关键的是笋要买好,有的笋真的天生不涩啊
冷水下锅煮毛笋/冬笋/春笋/竹笋/(他们几乎是同一种),放盐一小勺。冰糖多点要好吃些。偏甜的南方口味。笋下锅后再倒入调料,调料里放同等量水化开,在锅里水要没过笋,有点水焖煮。汤汁收干,起锅,笋口感是脆的,但不是生脆那种。
我老妈不高兴焯水,她说冬笋的鲜味儿都损失了,然后她买的就是不涩,我无法反驳