油焖冬笋

7.9 综合评分
1979 人做过这道菜
笋一年四季都有,但是以春冬两季味道最为鲜美,冬笋肉质肥厚,春笋鲜嫩,各有特色
油焖笋是江南菜,通常是用春笋做,今天试了冬笋味道也好

用料  

冬笋 两只
生姜 2片
冰糖 三四粒
老抽 1/2小匙
生抽 1大匙

油焖冬笋的做法  

  1. 冬笋去掉老根和笋衣,切成寸段,放入开水锅中,加盐焯烫七八分钟,这样可以去除涩味和过多的草酸钙(就是笋里面白色的东东)捞出沥干水分待用

  2. 另起锅烧热,下宽油,下姜片煸香,下笋段翻炒至表面微焦,接着下入冰糖、老抽、生抽炒匀

  3. 加半碗水到锅中,盖上锅盖小火焖5分钟,继续大火翻炒把汁收干即可出锅

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油焖冬笋的答疑

  • 阿恰-1  4年前  
    196
    关于毛笋会涩口, 切记----一定要冷水下锅, 焯毛笋。  冷水, 冷水, 冷水, 重要的事情说三遍。
  • 糖猫丫头  5年前  
    43
    不知道为什么,吃起来感觉舌头根麻麻的,妈妈说有些涩,已经按照方法上的办法提前泡了一天,又煮了10多分钟呢,怎么会这样呢?
  • GINA  6年前  
    11
    宽油是什么油?
  • 河东hellokitty  3年前  
    10
    冷水下锅煮毛笋/冬笋/春笋/竹笋/(他们几乎是同一种),放盐一小勺。冰糖多点要好吃些。偏甜的南方口味。笋下锅后再倒入调料,调料里放同等量水化开,在锅里水要没过笋,有点水焖煮。汤汁收干,起锅,笋口感是脆的,但不是生脆那种。
  • 牛肉面的麻麻  3年前  
    6
    跟每日优鲜里面的食谱一模一样
    作者回复 2个月前  
    每日优鲜绝对抄袭我的
  • 稳小稳  2个月前  
    2
    分享一下毛笋除涩的经验:1.第一种方法是在网上看的放进煮沸的热水里加盐煮三分钟,但是效果不理想,煮了之后还是又麻又涩。2.第二种方法就是冷水下锅煮了15分钟。然后又在冷水里泡了6个小时,中间换个一次水,效果很棒!供大家参考
    作者回复 2个月前  
    其实我觉得最关键的是笋要买好,有的笋真的天生不涩啊
  • 美国姥  5个月前  
    2
    笋切完加点料酒腌5分钟,再焯水,可以去苦涩
    作者回复 5个月前  
    谢谢
  • 木木子_fsiw  3个月前  
    1
    我们家有竹山吃得多了发现不管冷水热水只要煮得时间就就不会涩 我一般煮二十分钟
    作者回复 3个月前  
    跟新鲜程度也有关吧
  • jessica-JJ  1个月前  
    0
    冬笋拔完皮 是不是剩不下什么了
    作者回复 1个月前  
    皮占体积比例蛮大的
  • 疯女ing  1个月前  
    0
    宽油是啥
    作者回复 1个月前  
    油多些

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